[食譜] 酸菜魚

材料： 鯛魚片 (最好是用淡水魚) 薑末、蒜末、辣椒 (可依個人口感增減) 花椒粒 少許 鹽 (如酸菜太鹹可不放) 米酒 水 酸菜 (切成小段) 蛋清 胡椒粉 做法： 1.將魚肉片成一公分左右的薄片，加入胡椒粉、鹽巴、蛋清醃製 2.起油鍋倒入蒜末、薑末爆香，之後加入酸菜炒香 3.如果有魚骨頭，先把魚骨頭用另個鍋炸過 4.將炸過的魚骨頭加入(2)裡，加入一點米酒及水，煮滾後轉小火熬煮10分鐘 5.之後醃好的魚肉片一片一片放入鍋內，不可攪拌，以免魚肉碎掉 6.等魚肉煮熟後，在另個鍋內加入少許油，放入花椒粒及辣椒爆香 7.將含有花椒及辣椒的油淋在魚肉上(5)即可 水不用太多，淹過酸菜及魚肉即可 如要喝湯，那可以省略7的動作，花椒及辣椒可跟薑蒜一起爆香 花椒要先爆香，等香氣出來後撈掉，花椒炒黑會變苦 魚炸過再煮湯，湯會變成白色喔 湯裡可加入豆芽、冬粉、豆腐也很好吃喔 -- ◆ From: 223.141.237.71
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推 topdianne:請問鱈魚適合做這道嗎？ 07/23 22:47

→ tintin246:鱈魚我沒試過~淡水魚比較適合~鯛魚片是個不錯的選擇 07/23 22:49

→ tintin246:大頭鰱~鯰魚~草魚~鯽魚~都可以~要無刺就用鯛魚片 07/23 22:50

推 topdianne:謝謝！ 07/25 13:31