[食譜] 楓糖香蕉塔

作者: liotaka (苦澀的靈魂) 看板: baking 標題: [點心] 楓糖香蕉塔 時間: Fri Jun 1 01:31:06 2012 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1223332 fb粉絲團:http://www.facebook.com/wuniquepatisserie 歡迎交流喲! 我真該好好練練擠花~"~ 香蕉，對我來說是一種神奇的水果， 有著許多其他水果沒有的特性， 充滿澱粉，沒什麼水份，還會產生乙烯， 也因為它充滿澱粉，甚至有些地方是以香蕉當主食呢！ 雖然我都是把香蕉做成點心，但是就像我爸爸說的， 香蕉還是熟的剛剛好的直接吃最好吃！！ 這次的點心只用到一點點香蕉，算是提味和協調吧！ ------------------------------------------------------------------------ 材料： 炒香蕉 1.香蕉：1根 2.奶油：15g 3.白蘭地：4 c.c. 楓糖蛋液 1.楓糖：80g 2.鮮奶：100g 3.鮮奶油：150g 4.蛋：1 5.蛋黃：1 6.卡式達粉：10g 7.糖：20g 8.鹽、香草、白蘭地：適量 甜塔皮 1.中筋麵粉：260g 2.砂糖：5g 3.鹽：ㄧ些 4.奶油：180g 5.牛奶：30g 步驟： 1.製作甜塔皮：麵粉、砂糖、鹽和奶油混和搓揉均勻，加入牛奶成團，冷凍1hr 2.取出桿成麵皮，壓成要的大小後再冷藏半小時，填入模型、戳洞，放上重石 3.190度烤20mins，重石拿掉，放涼備用 4.炒香蕉：奶油溶化，香蕉切1.5 cm下去炒至熟，加白蘭地點火，一個塔放一段 5.楓糖蛋液：鮮奶跟鮮奶油加熱，加入香草 6.蛋跟蛋黃、糖、卡士達粉、鹽，混合均勻，加入上步驟溫熱的牛奶 7.混合均勻以後，加入白蘭地、楓糖 8.加入塔皮至滿，140-150度烤至蛋液熟，約30mins 9.鮮奶油打發擠在上頭就行囉！ 半成品： 這次只有半成品的照片，因為我上面鮮奶油實在技術很差，不好意思拍照＞”＜ -- ◆ From: 218.160.26.202
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