[問題] 葡萄籽油與油炸調理

http://www.youtube.com/watch?v=TGQtyaRpyxE 小弟看過這個影片 親自體驗一次後 就喜歡用葡萄籽油炸東西吃 因為油本身味道很淡 炸出來的食物比較有原本的香氣 而且根據資訊精製過的葡萄籽油發煙點高達攝氏240度 比一般植物油更適合高溫料理 雖然價錢不斐 但以小弟一個月不炸超過兩次東西的用量來說不算太高的費用 但是我在這段時間愈來愈有疑慮 因為葡萄籽油本身的成分偏多元不飽和脂肪酸 而這樣的成分組成是油炸用油的大忌 因為油炸過程產生的致癌物質(自由基)偏多 這點跟葡萄籽油發煙點高適和油炸的說法 似有強烈矛盾 除非部分廠商標榜的葡萄籽油賣點--花青素有辦法彌補這個缺點 但是精製過後的油品 花青素的含量是不是寥寥無幾了[email protected]@ 所以就一般市售一公升新台幣200元上下的精製葡萄籽油來說 究竟適不適合油炸料理? 今天突然想到上來問一下 希望有研究的朋友能幫忙解惑 感激不盡~ -- ◆ From: 114.34.214.97
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→ Junchoon:高發煙點的通常就是把那些會造成油煙的東西給去掉了啊 11/25 23:08

推 xc2v:很像廣告的影片 11/25 23:53