[食譜] 湖南辣炒麵...其實就是家常辣炒麵

我覺得如果今天要我去對岸久居，我一定超適合的。 譬如我每年暑假都會去江西，因為我媽在那工作。 分析一下各地區吃辣的特徵︰ 四川︰以花椒為主，是麻不是辣。 江西︰辣是用新鮮辣椒的辣。煮什麼都要加上辣椒，紅的綠的辣椒都有。 湖南︰很愛做辣椒醬，家家戶戶喜歡吃辣椒醬煮的東西。 想當然江西人吃得很辣。 放眼望去贛州(江西的中部二線城市)的美食，10樣有9樣我媽不吃。因為他不吃辣。 他唯一喜歡吃的，是福建沙縣小吃，就是麻醬麵、雲吞湯這類的。 倒是我在那邊如魚得水啊，每天都出門買小吃。 (這次暑假又要去贛州了，看能不能學點啥當地菜色回來，目前最想學的是泡椒鳳爪和 拌粉拌麵) 總之今天我炒了一盤麵。又香又辣的麵。像這種炒麵方法在江西或湖南都很常見。 因為就是家常炒麵嘛.....所以用料也不會太好，多數是炒雞蛋、炒青菜，最多 可以加一塊錢人民幣加炒肉，但這種情況很少。 一大盤炒麵不過3, 4塊錢(贛州市區價格)，內容物基本上就是麵＋蛋，還有一種是 素炒，就只有一點點青菜，整盤基本上都是麵，約在2,3塊錢吧。 所以我自己搞的版本有加一點別的料...哈哈哈 只需準備︰ 普通的白陽春麵(粗細都可)x2->煮六分熟後撈起沖冷水 （贛州吃的似乎不是這種白陽春麵，有的是很粗的圓形麵條，也說不上是啥，但確定不是 油麵。還有人改炒米粉、河粉都有) 大根的辣椒x5根->千萬不要用朝天椒不然會辣死 雞蛋x2 醬油少許 香油少許 烏醋少許（必備的) 鹽巴少許(我有看到對岸用雞粉，這隨自己看要不要多加上雞粉) 糖少許(不要多否則吃起來很容易膩) 辣椒醬少許(湖南人都喜歡自己製作辣椒醬，所以每家都有獨門配方，我是用 李錦記啦...) 水適量 肉絲少許->先用太白粉、酒、鹽巴、香油醃一下抓一抓 蔥一把->蔥白和綠色部份分開 豆芽菜適量 1.起個油鍋，加油(可多點無所謂)炒切絲(或切片)的辣椒和蔥白 2.同一個鍋丟入肉絲炒一下，然後把所有的料撥到一邊，加入打散的雞蛋。 3.雞蛋和所有料混合一起炒。 (在肉下之前最好辣椒和蔥要先炒到香了) 4.這時後下辣椒醬、烏醋、醬油、鹽巴、糖，然後丟入麵條 5.加入適當的水（別忘了麵會吸水)，丟入蔥綠色的部份和豆芽菜 6.炒一炒到均勻，起鍋前上點香油就可以啦 感覺好像很辣其實沒有。一方面呢李錦記這個比較香港口味，廣東人和香港人 以不吃辣出名的，所以其實那醬很香啦，但沒有真的很辣。 大根的辣椒也是不辣啊。 另外想要顏色美點，可以加點綠色的辣椒進去。 -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ◆ From: 111.252.1.18
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推 catmeowmeow:我想要圖~><~ 如果能附上當地小吃介紹就更完美了~ 06/01 09:17

→ aureliechen:抱歉啦我做東西很少有圖，我這次到贛州有機會會照下 06/01 18:19

→ aureliechen:當地小吃的圖片啦... 06/01 18:19