[食譜] 日式漢堡排

第一次分享食譜 感覺有點兒害羞 :P 因為從來沒有正規的學會怎麼做菜 一直以來都是看著網路影片學做菜 剛好去圖書館看到一本書:「輕鬆學做菜 烹飪技巧 Q&A 195」 覺得從細節學起好像也還不錯 裡面剛好介紹到一道料理: 日式漢堡排 想說沒有吃過，而且看日劇還蠻常出現這道料理的 感覺應該就是家庭料理（意味著簡單) 馬上就決定週日晚餐就吃這個啦！ 也可以看圖文網誌版: http://kelan.pixnet.net/blog/post/42952637 (內有音樂，慎入) 來來來！先上成品 !! http://kelan.pixnet.net/album/photo/154123174 日式漢堡排 2人份食譜材料 混合絞肉200g (建議牛豬比 7:3) 洋蔥1/2顆 蛋半個 鹽2g 肉荳蔻粉(玉桂粉)0.2g 無鹽奶油10g 麵包粉5g 牛奶40g 胡蘿蔔適量-切成6mm的厚度 馬鈴薯適量-切成6mm的厚度 (剩下的做馬鈴薯泥) 醬汁: 現成超市買的蘑菇醬(依個人喜好)2~3大匙 番茄醬一大匙 剩餘的肉汁 (p.s.此份食譜也有參考日本電視節目:「老師沒教的事」之 極品漢堡排製作大公開 ) 步驟1:洋蔥切丁，用無鹽奶油炒10分鐘，變成焦糖色後，盛起備用。 (炒好的洋蔥需放涼，等會兒才能加入絞肉裡，若趁熱熱的就放進絞肉， 會導致絞肉變得鬆散、變硬，因此不能貪圖一時之便喔!) 步驟2:將絞肉、蛋、鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉混在一起 用手攪拌2分鐘(把手當攪拌器，讓肉裡含有空氣) 手會超級酸的!不蓋你!(我中間偷休息好幾下) 步驟3:加入放涼的洋蔥、泡過牛奶的麵包粉，再用手攪拌1分鐘。 攪拌完成後，肉會變得柔細、鬆軟。 步驟4:雙手沾一點油，取出一半的量，做出圓形或橢圓形的形狀， 上下拍打，將空氣打出。反覆7~8次，肉就會牢固成型，表面不會凹凸不平， 在煎的時候也較不易裂開。中間用手稍微凹下陷，肉會比較容易熟。 步驟5:放在鐵板上，用手心壓成1.5公分的厚度。 (之後會膨脹變成3公分的厚度喔) 建議成形後可以放冰箱冷藏一段時間，在煎的時候就能把表面煎熟， 而不會使肉中的脂肪或肉汁滲出，能確實封鎖住美味! 步驟6:平底鍋開大火預熱1分鐘，在約快50秒時加入沙拉油， 讓油遍布鍋底，放肉排下去煎，可輕輕地用鍋鏟壓肉排。 單面煎1.5分鐘!(我前30秒用大火，後1分鐘轉小火) 步驟7:翻面續煎1.5分鐘，步驟同上。 (會有點兒焦沒關係，等會兒蒸的時候可以增加香氣) 步驟8:把漢堡排放回鐵板上，用紙巾把平底鍋清理乾淨。 步驟9:將胡蘿蔔及馬鈴薯鋪好，放上漢堡排，並加水下去蒸， 中小火加熱8分鐘，蓋上鍋蓋。 (水量約快要淹過蘿蔔及馬鈴薯，但未淹過) (若再加熱期間水份快要消失的話，表示火太大，可以把火調小一點，並再加入開水) 步驟10:擺盤時，上面那面要朝下，較美，最後再淋上醬汁即完成。 至於剛煎好的肉排，要如何測試熟了沒呢? 用筷子戳一下，中間若流出透明的肉汁，代表:熟透啦!! 反之，若流出粉色?的肉汁，就代表還沒熟喔! 醬汁的作法 平底鍋留下的剩餘肉汁一邊加熱，一邊加入蘑菇醬(或是黑胡椒醬都可以)、 番茄醬，將醬汁煮滾即可。 嘿嘿~完成這道料理真心覺得自己還蠻厲害的! 而且漢堡排裡因為加入了炒過的洋蔥(甜甜的) 所以吃到後來也不會覺得膩，反而越吃越好吃! 最棒的是當切開時，還會一直流出肉汁，那種視覺饗宴簡直是太棒了! 推薦給大家喔 ^^ --
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推 d03020103: 改天ㄕㄕㄎ 10/14 07:12