[食譜] [中式] 澎湖酸瓜滷雞腿

圖文版:https://goo.gl/CrIcRN ( https://goo.gl/tSSU8V ) 澎湖冬天風大寒冷，作物種植不易，所以澎湖人會把一些非冬季種植 的作物，做成漬物、菜乾保存，以便冬季時食用。澎湖最有名的漬物， 大家耳熟能詳的，應該是花菜干跟酸高麗菜。而這款來自望安的酸瓜， 則是冰箱之前到澎湖旅行時，在地朋友帶我到餐廳吃到的。我還記得 那天是用酸瓜入菜來煮鮮魚，那種酸酸鹹鹹和著海味的口感，著實讓 我深深著迷。 掌握最新吃喝玩樂資訊，還不趕快加入下面各類粉絲團吧~ ( https://goo.gl/ieERHh ) ( https://goo.gl/WERxui ) 後來又去了澎湖幾趟都沒能把這個望安酸瓜帶回台灣，直到上週到馬公 去逛了北辰早市，才在角落的小攤子上讓我買到。小型塑膠瓶裝，每瓶 150元。 ( https://goo.gl/lVgb12 ) 打開罐子，撲鼻而來的是那股屬於酸瓜的特殊香氣。這是先日曬之後， 再和鹽發酵所醞釀出來的，是一股時間的味道。 ( https://goo.gl/RJCTNb ) 聽說鹽的比例，都憑著製作者的經驗下去調配。也就是說，不同的媽媽 做出的酸瓜，風味都會不一樣。今天跟大家介紹的這道酸瓜滷雞腿，其 實澎湖本地正式版，個人真的沒有吃過也沒看過。全憑著我澎湖大哥一 句話，說拿來滷雞腿很好吃，那就想辦法把它變出來囉。 ( https://goo.gl/6rKaTZ ) 材料: 大雞腿．．．．2隻 青蔥．．．．．3根 蒜頭．．．．．6瓣 望安酸瓜．．．15片 醬油．．．．．1大匙 糖．．．．．．2大匙 做法: ( https://goo.gl/FhtJ7E ) 1.取小鍋，在鍋內倒入約800CC的水，燒開後將雞腿下鍋。 ( https://goo.gl/pr9ydE ) 2.接著放入蔥段以及蒜瓣，大火續滾。 ( https://goo.gl/DnGJDU ) 3.再來加入醬油，醬油的功能在這邊只是上色用，如果想要雞腿皮滷起 來顏色更深一點，可以斟酌醬油量下的多寡。 ( https://goo.gl/FxwkCb ) 4.最後加入糖調味，因為澎湖的口味比較偏甜，所以用量稍微多一點沒 有關係。最後，開中火續煮10分鐘。 ( https://goo.gl/FPG8Qh ) 5.10分鐘後，先將雞腿取出，以免過熟肉質變老。 ( https://goo.gl/8HUVOl ) 6.開大火，將鍋內的滷汁稍微收乾，差不多到鍋子的一半。 ( https://goo.gl/nX8iyr ) 7.關火之後，將剛剛的雞腿放到滷汁裡面浸泡，至滷汁溫度回到常溫， 這道滷雞腿就大功告成了。 ( https://goo.gl/6cXBsy ) 滷好的雞腿，看起來真的超級美味的啦。 ( https://goo.gl/OUkm1m ) 切塊之後擺盤，在淋上些許滷汁，香啊! ( https://goo.gl/O3V1Bl ) 酸瓜經過滾煮後吸水，會回到原來大黃瓜的SIZE。而酸瓜本身的風味， 已經完全釋放到滷汁根屋內的空氣裡，真的超級香的。 ( https://goo.gl/glggj8 ) 因為採用浸泡的方式處理，裡面的雞肉仍然多汁柔軟，一點都不柴喔。 ( https://goo.gl/n9u87H ) 不管單吃或是配飯，都相當的美味。我不知道澎湖正確的版本到底長怎 樣?不過自己創造出來的這一道，真的誠如大哥所說，好吃! 喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! 本文照片由SONY A-6000拍攝 作者: ( https://goo.gl/PO9KJL ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- 請問哪裡有業配? 你好~
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→ chevalerie: 滿滿的葉佩lol 10/26 14:23

推 uaiauaia: 我也超愛酸瓜XD炒肉也很好吃 10/26 15:17

推 han9224: 這是版主 10/27 06:09