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噓 g9xuggf: 外面都有裹粉 又愛亂改菜單 12/17 09:15
推 l23456789O: 裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感 12/17 10:12
推 Deltak: 這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴 12/17 10:21
→ Deltak: 蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試 12/17 10:21
→ Deltak: 另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去 12/17 10:21
推 david789321: 就是裹粉 12/17 10:23
→ JoyceTong: 不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次 12/17 14:40
→ JoyceTong: 明白原理要改再來改 12/17 14:41
→ JoyceTong: 料理不是憑空想像就做得好 12/17 14:42
→ JoyceTong: 你不是大廚 12/17 14:42
→ JoyceTong: 大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造 12/17 14:42
推 jior: 為啥要先燙？ 12/17 16:24
推 hito21: 豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉 果粉的像水晶餃 12/17 18:45
推 klgfan: 不用燙 下蚵仔後不用動 等滾了勾芡 12/17 19:13
推 fp737: 用悶的淋醬就好了吧 12/17 23:22
推 IanLi: 不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分 12/18 01:02
→ IanLi: 另外醬汁打底好後只需輕推甩鍋，用鍋鏟翻炒搞破肚囊賣相差 12/18 01:05
推 chunglee: 推16樓 以前上課教的也是泡半熟降低出水 12/18 06:30
→ elinor1116: 謝謝大家 12/18 18:51
→ bluejark: 是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上會有一層滑滑的也不會縮太多 12/19 20:45
推 vector: 蚵仔燙完要拿出來，醬汁另外炒好後再放進去拌一拌 12/24 13:42
→ vector: 不要跟醬汁一起炒...會爛掉 12/24 13:42