[食譜] 醃嫩薑

＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2014/08/blog-post_20.html 7月在市場看到有一攤專門賣薑的小攤子，有嫩薑上市，正好重看妙廚老爹有看到醃嫩薑 的食譜， 那麼，就來試看看囉～～～ （學自妙廚老爹 VOL.79） 材料： 嫩薑 450g 糖 130g 醋 130c.c. 鹽 13g 米酒 少許 ＊＊妙廚老爹是用燒酒，我就用手邊的米酒，不過啊...建議是不要用酒，因為會殘留酒 味的。 作法： 1. 把嫩薑清洗乾淨、擦乾水分，接著切片，用米酒洗過、瀝乾。 食譜內有用燒酒來清洗薑片，主要是殺菌用，不過會殘留一點酒味， 不怕酒的人是沒關係，但是如果很怕酒味的人應該就會不喜歡， 因此建議可以不要用酒。 2. 把糖、醋、鹽調和，一定要把糖化開，之後再把醃汁跟瀝乾的薑片混合後，就可以放 入乾淨的玻璃瓶內存放， 醃過一晚就可以食用。 其實糖不太好化開，我後來就隔水加熱，但不能讓下方的水沸騰，怕讓醬汁過熱， 就微溫，可以讓糖好化開就好。 建議一定要預備玻璃器具，因為醃汁有醋，如果是塑膠容器就怕會溶出不好的東西來。 喔～玻璃瓶一定要是乾淨、乾燥的喲。 醃過一晚就可以取出來吃，不過我是到第三天才吃， 醃汁的味道不會過酸或是過甜，風味是ok的， 然後這薑有辣，夠味，我喜歡這辣度， 不過就像之前說的，會有一點酒味殘留，我個人是不怕酒味，不過還是覺得會有點突兀， 下次醃就不加酒了。 我這瓶嫩薑吃了2週才消耗完畢，因為只有我一個人吃，老公不吃的（而且我也沒每餐都 吃）。 即便吃到最後，口感還是保留脆度，不過薑會更入味，吃起來不錯， 就看每個人的喜好去斟酌要醃多久啦～～ 以上，小分享。 --
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