[食譜] 早餐系列之火腿起士土司

http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8789378 做膩了麵包，Grace最近開始嘗試做土司，我發現土司的整型工作簡單很多，而且有土司 模的加持，整型的好不好似乎已經不是那麼的重要了～ 這款土司我已經做了兩次，兩次都大獲老公和日本好友理江的青睞，可是老實說，我還是 比較喜歡吃有點甜味的土司！ 麵糰所需要的材料： 高筋麵粉170g，低筋麵粉45g，湯種55g，快速酵母菌4g，雞蛋35g，鮮奶60cc，細砂糖22g ，無鹽奶油10g，海鹽2g 其他所需要的材料： 火腿片5-6片，起士片3片，黑胡椒少許，海鹽少許，洋蔥絲適量，美奶滋，披薩起士絲 做法： 1.將麵糰的所有材料(奶油和鮮奶除外)放入盆中 湯種麵團的做法在這裡http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8788976 攪拌一下 2.再倒入鮮奶，鮮奶要在攪拌過程中慢慢添加不要一次加完喔! 將所有材料攪拌均勻成為無粉粒又不黏手的麵團，再將奶油(要先放在室溫中回軟)加入慢 慢混合均勻 接著像在洗衣服的方式慢慢將奶油揉進麵糰， 再抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩 打出去然後對折再轉90度(大約做200-250次，時間是半個小時左右 ) 將麵團光滑面翻折出滾圓，放入鋼盆中並在麵團上噴一些水 然後蓋上濕布或保鮮膜放到溫暖密閉的空間(例如微波爐或電鍋中)發酵約一個小時左右 3.拿出發酵完成的麵團分成三等份 將麵糰的空氣用手拍出後就用刀子切成三等份，用虎口將每個麵糰滾圓 再蓋上濕布鬆弛15分鐘 在桌子上灑上些許麵粉然後將麵糰橄成橢圓形，翻面再鋪上火腿和起士片並灑上少許黑胡 椒和海鹽 捲起來，記得收口一定要捏緊喔 切成兩半 將麵糰的切口朝上放進土司模型中 吐司模記得要先刷上一層沙拉油以避免沾粘 將麵糰放進烤箱中發酵至七分滿左右 (記得在烤箱中放進一盆熱水幫助發酵) 將烤箱溫度調至180度，並且在麵糰上依序灑上洋蔥絲美奶滋披薩起司絲 放在烤箱的最下面一層以180度烤約35分鐘就完成了 記得烤好要馬上拿出來將土司倒在鐵架上 放涼後就可以用麵包刀切片品嘗了！ -- ◆ From: 114.44.6.180
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