[食譜] 白酒蒜香蛤蜊義大利麵

照片(無音樂)網誌版 http://www.orancafe.net/?p=1454 天氣太熱吃不下？試試清爽口味的白酒蒜香蛤蜊義大利麵吧。 我以前很討厭吃義大利麵。對於義大利麵的感覺是：硬、沒味道、醬汁酸的要命 ，要不就太奶，總歸一句話：就是難吃！ 到自己開店了，感覺沒變，還是排斥義大利麵，根本不想賣。直到在朋友開的店 裡吃到他煮的義大利麵，頓時整個改觀。醬汁清爽、麵條Q又有嚼感，怎麼、怎 麼……怎麼如此美味啊？才知道並不是義大利麵難吃，是不會煮，當然也有部分 原因是麵條不夠好。 向朋友請教，他也不吝嗇，將好吃的「撇步」傾囊相授，回家後試煮，果然不一 樣。然後又試著買了幾種不同品牌的義大利麵回來試，才發現不同的牌子，除了 價格不同外，麵條口感也差很多。雖不能說全部，但大部分還是一分錢一分貨。 朋友教的是義大利肉醬麵，那個以後如果有煮再跟大家分享作法。這次要介紹的 是白酒蒜香蛤蜊義大利麵，會煮這道是很多機緣促成。 首先是住店常客從她妹妹那A來的白酒，嗯嗯、該怎麼說比較含蓄呢？不合口味？ 所以降級成料理用。跟上次帥哥弟弟他媽媽拿來的白酒命運相反，本來試要拿給 我練習白酒料理的，結果因為太好喝，不小心就見底，完全忘記要留一些試料理。 接著是朋友藹文從莿桐帶來送我的超大且味道濃郁的蒜頭，據說是她家鄉的特產， 我嚴重懷疑那蒜頭是喝「歐羅肥」長大的，（抱歉、聽說現在叫「沃樂肥」）要 不就是她有先挑選過，專挑「頭好壯壯」的來送我。總之每瓣蒜片都很大，讓人 覺得剁成蒜末很可惜，應該要做成蒜頭也可以吃的料理。然後自己栽種的羅勒終 於可以採收了，然後不小心翻出之前買的好吃的義大利麵，然後就有人馬上舉手 說要出錢買蛤蜊，然後另個人去買蛤蜊時順道又跟親戚A了一隻章魚，然後冰箱 裡還有上次整店長留下來的「捧花」：紅黃甜椒和大辣椒。似乎老天就是要我試 看看這道料理，那就試吧。 材料：白酒、蛤蜊、義大利細麵、蒜瓣、羅勒、（九層塔亦可，其實我分不太清 楚羅勒和九層塔的差別，因為現在的九層塔幾乎都是改良過的，葉子和羅勒一樣 大，吃起來味道也相差不遠。）大辣椒、甜椒（配色用）、章魚（有無皆可，加 其他海鮮如小捲、蝦仁也可） 作法： 起一鍋水煮沸，加一匙鹽巴和一湯匙油（橄欖油最好，沒有橄欖油可用其 他味道不重的油替代，不加也沒關係。）將義大利細麵抖開入鍋煮8分鐘後撈起 瀝乾。 將瀝乾水分的義大利麵置入加了冰塊的冰水中冰鎮，確定完全變涼了就撈起瀝乾。 再丟回滾水中，等到水再次沸騰即撈起。（過冰水會讓麵條變得比較Q。） 另起一鍋，倒入一匙橄欖油或其他味道較清淡的油。蒜頭切片入鍋以中火煎至表 面略呈金黃。 加入蛤蜊和其他海鮮，略攪一下後加入白酒三匙、鮮味炒手一匙。（我不愛酒味 ，所以這時候加才能在煮好時沒酒味。）等蛤蜊煮熟張開後將所有海鮮料用撈杓先 撈起暫放一旁。（蛤蜊才不會越煮肉越小顆越乾，海鮮也是。） 把麵條放進湯汁內煮到湯汁略收。（這樣麵條比較入味。） 將所有海鮮料、甜椒、大辣椒和羅勒加入鍋中，略拌炒後即可起鍋。 一大盤可以和三五好友同分享。 當然也可以盛一份一份的，看起來較精緻。 住店常客PO在FB上的便當照，害不少朋友流一地口水。 我的義大利麵並不是正統的作法，完全是「張式」作法，照自己愛的口味去煮出來 的，感謝當天同品嚐的朋友捧場，讚不絕口讓人好開心。本想當天就寫出來和大家 分享，實在是挪不出時間寫，一直到今天才完成。這樣的煮法口感較清爽，滿滿的 蒜香和羅勒香。如果天氣太熱吃不下，不妨試試 -- ◆ From: 112.104.22.207
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推 liocorno:冰鎮麵下次試試看 11/01 23:17