[問題] 蒸蛋吃起來粉粉的 是水太多還是?

如題 不知道該怎麼形容@@ 我用電鍋蒸的 吃起來口感澀澀的 長相是沒什麼問題 是因為水太少嗎 還是電鍋的水量也會影響? 這口感 就不太像蒸蛋 像是組合蛋(??) 又或者只是醬油太少?蒸蛋的關鍵似乎醬油適量就OK?味道夠的話會蓋過去嗎 想問這可能是蒸蛋的哪個關鍵點做不好呢 -- Sent from JPTT on my iPhone -- 對欸 你怎麼知道 跟三色蛋差不多XD 有阿都會放筷子 表面很漂亮 不是那個問題 過篩倒是沒有 下次試試看~ 一顆蛋120cc 網路上的標準 豪 我會試試看 謝謝各位~
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→ jior: 蒸蛋吃起來粉粉澀澀的？是口感偏硬醬子？ 11/17 17:43

→ jior: 如果你是說吃起來像三色蛋那種口感的話，那大概就是水太少 11/17 17:44

→ jior: 了，醬油就一點提味吧，主要是那個湯頭本身香氣要夠，不然 11/17 17:44

→ jior: 吃起來就比較像是自助餐的那種蒸蛋 11/17 17:44

→ potionx: 打不夠勻？ 11/17 17:46

推 mepass: 蛋水比例多少？ 有沒有過篩？ 電鍋有沒有留縫隙？ 11/17 17:56

→ mepass: 這些都有查過嗎？ 要說清楚吧 11/17 17:57

→ mepass: 建議先谷哥看看 11/17 17:58

推 minniegc: 蛋跟水的比例很重要，你要不要說一下 11/17 18:51

推 a1121210: 蛋本來就很會吸東西 吃下去嘴澀澀應該是正常 11/17 19:29

→ a1121210: 蒸蛋關鍵在於水比例跟製作溫度 11/17 19:30

→ potionx: 我會加麻油或是橄欖油 好像比較不會澀 11/17 19:37

推 a1121210: 有些人好像會在蛋液放一些食用油打勻增加香氣和潤滑度 11/17 19:40

推 nh2238: 水太少？ 11/17 20:57

推 F7shakeMINI: 打勻後過篩看看 11/17 22:02

推 lvoe1014: 水加到150-180比較嫩 湯頭可以用烹大師之類的有味道的 11/18 16:05

→ lvoe1014: 試試 11/18 16:05

→ lvoe1014: 電鍋水我都加很多 也是有成功～ 11/18 16:05

推 mepass: 要認真做可以去買蒸蛋用的高湯 一包剛好一碗 11/18 21:52

推 pazudora: 比例要精確可以試著用秤的，水加蛋液的1.5-2倍（依個人 11/20 13:41

→ pazudora: 喜好調整）。或先打散蛋然後看蛋液在碗裡的高度下去量 11/20 13:41

推 pazudora: 若果是傳統電鍋蒸，可以用廚房紙巾折成長條再對折用鍋蓋 11/20 13:42

→ pazudora: 夾著留縫隙 11/20 13:42