[食譜] 用電鍋輕鬆做金銀蛋

圖文網置連結參考:http://www.wretch.cc/blog/takipay/22075980 非常榮華富貴的一道菜“金銀蛋”，也是我們常說的三色蛋， 色彩豐富，好吸引人喲，而且使用電鍋就能做出這道料理，實在是太棒囉～ 材料：（8人份） 雞蛋 3~4顆 皮蛋 2顆 熟鹹鴨蛋 2顆 作法： 1.將皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，去殼切成塊狀;鹹鴨蛋切成塊狀，備用。。 2.將雞蛋的蛋黃及蛋白分開，備用。 3.容器鋪上耐熱保鮮膜，將切成塊狀的皮蛋及鹹鴨蛋均勻放入容器中。 4.倒入蛋白液，放至電鍋中，加入1杯半的水。 5.約10分鐘後，打開電鍋倒入蛋黃液，視情況可再多加1/3~1/2杯水。 6.電鍋跳起後，取出放涼再切片即可。 小小提醒： 1.皮蛋及鹹鴨蛋要均勻放置。 2.輕輕倒入蛋白液，不要大力晃動，以免色澤混濁（皮蛋蛋黃為青色），稍微前後搖動確 認蛋白液有均勻散布即可。 3.放置1根筷子，讓電鍋與鍋蓋保留空隙，這樣成品比較不會有空隙喲～ 這次發現皮蛋表面有好漂亮的樹狀結晶體，原來皮蛋又名“松花蛋”， 這些結晶體是製作皮蛋時的鹼性物質，透過蛋孔跑至蛋裡與氨基酸化合， 產生的氨基酸鹽不溶於蛋白，於是以漂亮的結晶狀出現， 我又學到了一項小知識，哈～ -- ◆ From: 220.128.143.10
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推 Habanero:這道菜小時候都被大人叫做「混蛋」..我現在也還這麼講= = 06/11 14:09

推 freely10469:我好像也這麼聽過XDDDDDD 06/11 14:22