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→ supa64: 1.你醃漬的時候水分多的狀態粉掛上去會稀.過油或是直接炒 02/09 10:22
→ supa64: 就會發生不是脫糊.就是掛不上去.太白粉真要用的話.建議是 02/09 10:22
→ supa64: 用泡過水的糊.不要乾粉去用. 02/09 10:23
→ supa64: 醃漬的話.鹽.少量醬油.酒要用的話也少量.然後再掛蛋斟酌 02/09 10:24
→ supa64: 用量.不一定要純粉上去.真要用太白粉.用水泡過之後的糊 02/09 10:25
→ supa64: 少量掛上去.然後用油封. 02/09 10:25
→ supa64: 2:花椒的話.能自己煉油最好.花椒是乾貨.可以找看看中國 02/09 10:26
→ supa64: 城賣乾貨或是調料的.大多會有.少了會有一個問題.因為宮保 02/09 10:27
→ supa64: 是糊辣.所以乾辣椒+花椒用油炒出糊辣的味道再加上小荔枝味 02/09 10:27
→ supa64: 所以花椒一少就只有乾辣椒味道.花椒油是最後淋上去增加風 02/09 10:28
→ supa64: 味.所以味道跟從鍋炒出來的味道不同. 02/09 10:29
→ supa64: 3太白粉如上.上面的醬汁中其實沒有提到的就是醬汁要少量 02/09 10:29
→ supa64: 澱粉勾芡糊化掛上食材.所以太白粉部分.如果不是醃漬用就是 02/09 10:30
→ supa64: 裡面要加.選一個.不要都用.新手控制不好會變得很糊. 02/09 10:31
→ lonesomewolf: 沒有花椒怎麼能叫宮保 02/09 12:23
推 Lailungsheng: 那大大的失敗過程勒？只看成品怎麼分析 02/09 12:56
→ lilliant: 感謝s大！ 02/09 16:55
→ jior: 欸，我覺得花椒粉真的不行喔，而且你真的要有那個麻香口味 02/09 20:37
→ jior: 還要用青花椒才行，市售的花椒粉都是紅花椒粉，而且不管甚 02/09 20:37
→ jior: 麼花椒，花椒粉味道基本上是不行的 02/09 20:37
→ aseaeel: 不是用太白粉的話你用什麼粉?麵粉嗎?建議不要亂改食譜 02/09 22:21
→ supa64: 太白粉部分要換的話也是可以.就是紅薯粉(純的). 02/09 22:38
→ supa64: 只是通常不會用到這麼好(貴 02/09 22:39
推 iammatrix: 新手不要做這道 改作醬爆 02/09 23:33
→ iammatrix: https://www.youtube.com/watch?v=W0oYFBG-FNs 02/09 23:33
→ lilliant: 我第一次用小麥粉（因為手邊剛好有…）第二次用太白粉 02/09 23:45
→ lilliant: 但還是失敗，但顏色還是不對（哭）。剛剛有上網買到花 02/09 23:45
→ lilliant: 椒了！ 02/09 23:45
推 iammatrix: 那個玉米粉要用到很厚 看影片就可以知道 02/10 02:58
→ supa64: 其實.如果粉不行.改一個方法不上粉.同樣雞胸肉丁.酒.鹽. 02/10 09:39
→ supa64: 胡椒粉.醬油.最後.用少許蔥薑花椒水.去抓拌到黏手.就好 02/10 09:40
→ supa64: 然後先冷藏一下.要炒之前.把太白粉.泡水弄成濕澱粉.然後 02/10 09:41
→ supa64: 控制用量.少量讓雞丁裹上就好.不要厚厚的.然後再拌油. 02/10 09:42
→ supa64: 這樣醃漬就完成了.就可以下鍋炒 02/10 09:42
推 sportlotte: 你可以搜尋 大象發福廚房 以上我也都試過 最推薦他的 02/10 12:18
→ chinfen: 推薦YouTube 「大師的菜」系列，我覺得很多非專業出身的 02/13 01:11
→ chinfen: 食譜會改得很「獨特」、加了太多個人創意、或一些重要的 02/13 01:11
→ chinfen: 小細節都看不到，最後成品就很四不像。 02/13 01:11
→ keizeo: 其實偷懶方法就是市面上很多醬料包 其實炒出來味道都不錯 02/13 20:39