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推 linfon00: 要很多油嗎？ 我用鐵鍋煎也沒放特別多油,下鍋前擦乾豆 09/20 02:40
→ linfon00: 腐而已 然後下鍋以後小火煎就不要去動它了 一段時間再 09/20 02:40
→ linfon00: 翻面這樣煎而已 09/20 02:40
→ neak: 不沾鍋就好 09/20 06:50
推 whitefox: 市場有些豆腐攤賣的是餐廳級故意作很硬的 09/20 07:40
推 whitefox: 永和四維街85號中藥行門口,很搶手早上8點就沒了 09/20 07:44
推 whitefox: 一板 55元 09/20 07:47
→ rLks02: 我覺得煎豆腐比煎魚的挑戰性更高 09/20 10:17
→ rLks02: 「油量也佔了豆腐半個身體」 這太多油了，火侯才是重點吧 09/20 10:20
→ vimeo: 墊烘焙紙煎，但不能保證會不會有健康疑慮 09/20 11:38
→ fatmoon3388: 豆腐先抹鹽、蓋布，再加壓（以石頭或重物），助出水 09/20 12:54
→ fatmoon3388: 。隔天或之後再煎，可試試 。 09/20 12:54
→ loser1: 雞蛋豆腐不是上面的豆腐. 09/20 14:24
推 asho1018: 潤鍋後要開火把鍋燒透和等一小段時間才能不沾 09/20 15:11
推 nekobaby: 內文是板豆腐不是雞蛋豆腐 09/20 15:16
→ mrschiu: 最少油就是烤箱或是氣炸鍋直接加熱但這樣做的話皮很硬.. 09/20 18:59
→ mrschiu: 要有油吃起來才會像館子裡面那種老皮嫩肉的皮... 09/20 19:00
→ mrschiu: 少油吃起來非常硬很像乾掉的豆干或是豆包... 09/20 19:00
→ mrschiu: 沒有泡發完全或是沒泡發的那種口感... 09/20 19:01
推 karen71014: 你用同樣的方法 不沾鍋就能辦到 鐵鍋比較需要技巧 09/20 21:38
推 afria: 油不用多，油溫提高後，豆腐潤滑下鍋，控好中小火，加上大 09/21 16:04
→ afria: 量的耐心即可。 09/21 16:04
推 kettle1226: 炒鍋就等油冒煙再下吧 然後別去動它 09/22 04:40
→ hito21: 最近發現 雞蛋豆腐夏天用蒸的 就很好吃...非常香的豆味... 09/24 00:15
→ hito21: 蒸過加皮蛋喇一下喜歡的醬料很完美... 09/24 00:15
→ hito21: 用湯匙跟筷子慢慢翻就可以了...油+沾鍋 很容易成功... 09/24 00:17
→ hito21: 不沾鍋 09/24 00:17
→ hito21: 外面都炸過 又下重油不翻的直接甩鍋翻面...沒破裂的問題 09/24 00:19
推 doglegbow: 我用平底鐵鍋，塗表面一層油，熱油熱到180度左右，讓鐵 09/26 13:37
→ doglegbow: 鍋不沾，擦乾豆腐，下鍋，蓋上鍋蓋，定時五分鐘，翻面 09/26 13:41
→ doglegbow: 蓋上鍋蓋定時四分鐘，起鍋 09/26 13:42
推 doglegbow: 鍋鏟也有差，拿平平的鐵鏟翻，比較不會破 09/26 13:44