[食譜] 真材實料川味牛肉麵(川味牛尾巴麵)

無音樂Blog版　http://ppt.cc/6EOS 在台灣的時後總以為牛肉湯是很高招的一道湯 後來自己常常以真材食料做出之後 才知道台灣真正好吃的牛肉麵其實不多 大多是以味精、醬油調味出來平庸的味道 牛肉則是沒有幾塊或是柴柴廢勁嚼不爛的肉塊 這道牛肉麵端出來，香味和賣相都會讓在這裡的想家的年輕華人口水直流 抱我大腿也得吃到的牛肉麵 材料 牛尾巴 6個或牛肉10-15塊 番茄1個 洋蔥1個或胡蘿蔔2根 青蔥2支 蒜頭6瓣 紅辣椒數根 薑6片 八角2顆 花椒粒1小把 五香粉少許 醬油1大匙 麻油 少許 辣豆瓣醬4大匙 冰糖 1大匙 米酒數匙 牛骨高湯或水適量 其它材料 花椒末 蔥花 香菜末 青菜 作法 １. 將蕃茄去皮口感更好，滾鍋水，番茄頂上劃十字放入滾水10-15秒，撈起後沖冷水， 去皮後切塊。 ２. 同鍋水將牛肉塊/牛尾燙過血水取出。 ３. 另一鍋放少許麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃。(湯鍋不怕燒壞以湯鍋炒)(麻油要放小火 ，不然會冒臭煙)再放入薑片、整瓣的蒜頭、蔥段、八角，五香粉炒出香味。 4 . 再放入醬油，讓整鍋料大滾，香味出來後，放入辣豆瓣醬和番茄炒勻。 這一鍋就是做牛肉湯的精華，炒到這裡都餓了 5 . 花椒粒用乾鍋小火烤香 6 . 搗碎後再放入鍋中 7 . 放入牛肉塊/牛尾巴、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後，再以小火燉兩個 小時。 -- ◆ From: 76.190.161.219
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推 and2:很棒~ 05/10 09:47

推 income2bank:台灣好吃的牛肉麵明明就很多......... 02/27 23:15