[食譜] 新手做年菜：看阿基師食譜做「樹子炒山蘇」

新手做年菜：看阿基師食譜做「樹子炒山蘇」 圖文版 http://www.wretch.cc/blog/odayoshinori/680625 最近去圖書館借了阿基師的《59元出好菜》，裡頭的料理介紹詳細、又附「小 提醒」，非常實用，於是在過年選了「樹子炒山蘇」來嘗試一下，除了備料 比較繁瑣以外，照著書做就能成功，而且還得到「很有台灣味」、「有餐廳味道」 的評價，超有成就感。 關於備料方面，由於是第一次做這種台菜，真是有許多新鮮的經驗。走遍傳統市場、 問了很多攤販，好不容易在傳統雜貨店買到樹子（破不子），一小瓶40元；平常不吃 辣椒，市場辣椒一包一包賣、論斤賣，結果買了3條（5元）意思一下，料理時怕 太辣故意費工把辣椒子去掉，結果做出來還是蠻辣的！大概是一般「三辛」的辣度吧。 小魚乾也是稱斤論兩賣，這次只買一小把25元就已經用不完了。山蘇清理的時候， 每一片葉子雙面都要洗乾淨，而且要切去太硬的梗，有點費工。 做出來的成品非常夠味，而且有多層次的味道，相當入味，山蘇也很脆又甘美， 小魚乾也很營養。 阿基師讓讀者照著食譜、就能做出八九不離十的菜色、把做菜說明得有條理、有原則， 又不吝分享做菜撇步，簡直是台灣國寶，朋友的主夫老爸也把他的書奉為料理聖經。 註明一下，阿基師許多書在圖書館都很搶手、多半都在外借中，要預約才看得到。 材料： 山蘇一把（35元）、辣椒1條（2元）、小魚乾（10元）、蔥半根、薑數片、蒜兩片、 樹子1大匙 作法： 1. 油少許，炒香小魚乾 2. 蒜末、薑末、蔥段、辣椒片炒香 3. 炒山蘇，炒至色澤油亮 4. 轉中小火，倒入樹子一大匙、泡魚乾的水、柴魚粉調味，完成。 -- ◆ From: 163.29.132.194
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