[問題] 我的菜肉包子哪裡出了問題??是餡料嗎??

人在異鄉,天氣冷想蒸個暖呼呼的包子來吃 可惜大失敗 發酵完畢後包子有變大 蒸出來的包子更是變的鼓鼓的 可是一掰開後就像洩了氣的皮球一樣消氣了 包子皮吃起來的感覺黏黏的 中間還有粉心 是沒蒸熟嗎??我明明就用大火蒸了20分鐘 試吃了一顆覺得怪怪的又再續蒸 結果還是一樣 因此想請教各位高手幫我看一下 <包子皮配方> 我用的是以下carol的配方 低筋麵粉200g,高筋麵粉100g,速發酵母3/4茶匙, 砂糖1大匙,橄欖油2茶匙,水180cc,鹽少許 第一次發酵一小時 包入料後二次發酵30分鐘 難不成是發酵的問題嗎?天氣太冷所以要延長發酵時間?? 我覺得可能是包子餡的問題 因為我不知道哪根筋不對 一直以為要把包子餡炒熟以後才包進去(不過我有放涼) 後來我才發現人家根本是包生的餡啊 請問做手工包子包熟的餡料跟生餡會有影響嗎?? 如果沒有,那我的問題是出在哪裡呢?? 謝謝指教... 感恩 -- ◆ From: 121.1.195.94
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→ applepies:是的，天氣冷要延長發酵，不然的話你包子放進去蒸時，它 01/30 22:05

→ applepies:還是在發酵中喔 01/30 22:06

→ applepies:你要發酵到用手指按凹一個洞，它不會再彈回來就可以了 01/30 22:06

→ applepies:生餡和熟餡的差別在於前者帶有肉汁，而且比較緊實，後者 01/30 22:07

→ applepies:肉汁流失，且較鬆散 01/30 22:07

推 daisaimao:手工包子跟麵包不同,不需要長時間基本發酵,搓好麵糰鬆弛 01/30 22:31

→ daisaimao:約5分鐘就可以包餡了,包好內餡直接在蒸籠內最後發酵15至 01/30 22:32

→ daisaimao:25分鐘,然後由冷水開始蒸,由水沸開始計時約15分鐘左右就 01/30 22:33

→ daisaimao:完成了,所以蒸不好應該不是麵糰發酵時間太短吧 01/30 22:34

→ daisaimao:我之前也試過包子蒸出來皮黏黏不熟,後來發現是因為我直 01/30 22:39

→ daisaimao:接在蒸籠墊烤盤紙讓蒸氣不流通,包子一直在高溫發酵但又 01/30 22:41

→ daisaimao:不夠高溫把皮蒸熟,後來改成分別在每個包子底下墊紙,保留 01/30 22:41

→ daisaimao:足夠的氣孔讓蒸氣在蒸籠內流動,包子就蒸得很漂亮好吃了 01/30 22:42

推 tisly:發不夠 冬天其實較難發 我之前高中有教 如果冬天或天氣冷時 01/31 00:01

→ tisly:要發可以自己做一個發酵箱. 用你本來就要蒸的蒸籠 01/31 00:02

→ tisly:把它的水加熱到40度左右沒有溫度計就用手去摸不會燙溫溫就好 01/31 00:04

→ tisly:就可以整籠用進去發酵了 01/31 00:04

推 ivysky:....為指出問題改了標,如有更適合的標題,也請提供. 01/31 17:16

推 gaseosa:基礎發酵真的久了點，15～20分鐘即可，但包好之後最終發酵 02/02 02:17

→ gaseosa:這麼冷天請把包子放在蒸籠內再把蒸籠放在溫熱水上，提高溫 02/02 02:18

→ gaseosa:濕度才能讓酵母正常運作喔！另外，一開始發酵時水要對著 02/02 02:19

→ gaseosa:酵母沖去，或更保險先用水泡一下酵母再和到麵粉裡。樓上 02/02 02:21

→ gaseosa:daisaimao大的提點您也要記得唷！祝成功～^^ 02/02 02:22

→ gaseosa:忘了說，還是包生餡吧！那樣肉汁才不流失～香啊！ 02/02 02:23