[問題] 到底這些菜吃起來應該是怎樣?

有時候我會想耶, 到底某些菜或點心吃起來是應該怎樣的? 譬如我之前學煮勃根地牛肉,但是我就是上網找各種食譜然後如法炮製一番。 沒有人在旁邊教我應該要怎麼做。 而且我不知道為什麼，沒有在外面的餐廳吃過這道菜，所以我完全不曉得 到底這道菜要煮得怎樣，才算是好的。或者問一個問題，勃根地牛肉吃起來 應該要是怎樣的？ 每次我煮，因為我沒有大小適當的鍋子，只有很小的文火在爐上燉4個小時。 而且中途都不開鍋。但我知道其實應該要丟入烤箱。 我自己吃起來的感覺是，牛肉真的很嫩，很香。牛肉可以輕易被我用湯匙戳散， 吃的時候不會卡牙縫。有一個葡萄酒的餘味，但是不酸、沒有酒精， 總之就是一種很濃的feel。 我試過燉煮2.5小時、3小時、4小時。 2.5小時的時候會有葡萄酒的味道，但不濃不香，就像所有東西都自成一家，沒有 融合的feel，牛肉最多就是軟了而已，沒有其他更好的味道。 3小時的時候還有葡萄酒的味道，但已經沒有那個酒精氣，醬汁不濃， 好像是可以起鍋了但又覺得哪邊怪怪的。 4個小時開鍋後，光是開鍋的那個剎那，香味立刻往上竄，是我喜歡的那個feel。 吃完之後嘴巴會分泌比較多口水，我也不知道為什麼。 醬汁是深咖啡色的，在我沒有放麵粉的情況下，醬汁會有點稠。 後來我又學著煮義大利的妓女麵。 我曾經試過把鯷魚拿掉，那個香味就不見了。 我也試過多加一大匙蕃茄糊或少加一大匙，兩者就差很多。 多加一大匙的話，會發現更像是蕃茄為主角，但有點搶戲，與辣椒配合起來之後， 反而像是會辣的蕃茄麵，我不是很喜歡。 少加一大匙，就覺得四種味道(鹹香酸辣)都很平衡。 還有一點, 麵炒出來就是會有一種「發稠」的質地.... 我試過用鳥巢、舌頭麵、直麵(包括不同寬度的)，每一次醬汁都是很 黏地黏在麵上，盤中也還留有一些也是有點稠的醬汁。 後來我每次去義大利餐廳，只要有這道妓女麵，我就一定會點。 可是總覺得哪邊不對勁。 或許是賣瓜心態, 總覺得自己煮出來的好吃，可是又隱隱覺得 「真的這個菜是這個口感、這個味道、這個顏色與這個質地」嗎？ 各位愛做菜的版友, 也會有這種疑惑嗎? --
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推 apnaapna: 有XD我做布朗尼也是這樣，覺得味道不錯，但是我也沒吃過 02/18 20:34

→ apnaapna: 別人的，不知道我的到底對不對XD 02/18 20:34

推 fvgnfgnmde78: 我也不知道我做的舒芙蕾 到底是不是舒芙蕾 XDDD 02/18 21:17

推 hangten777: 一道料理 不同人做，味道就不一樣 自己覺得好吃就好 02/18 23:41

→ hangten777: 這種東西本來就沒什麼對錯或者絕對@[email protected] 02/18 23:42

→ mrschiu: 就算實際去菜的發源地每一家餐廳吃起來也不可能相同… 02/18 23:52

→ mrschiu: 電影中你心情不同煮出來的菜吃起來都不同了… 02/18 23:53

→ mrschiu: 這的確是可以深入研究的課題但另一方面自己開心就好… 02/18 23:55

→ mrschiu: 奧利佛主廚有一季到義大利煮義大利菜給當地人吃… 02/18 23:55

→ mrschiu: 有幾次他信心滿滿可是當地小鎮的人覺得很難吃… 02/18 23:56

→ mrschiu: 用的料看起來幾乎一樣呢…人的味覺很有趣…只是研究之餘 02/18 23:57

→ mrschiu: 自己作好吃的東西過生活就不必太鑽牛角尖…生活夠累了:) 02/18 23:58

→ supa64: 相信我,就算發源地好比川菜,正統的川菜看起來這樣實際上 02/19 09:02

→ supa64: 作起來的味道跟你看的作法會有天嚷地別的差異......... 02/19 09:03

→ supa64: 因為西式的料理會把配方比例抓好,中國菜可以配方比例抓各 02/19 09:03

→ supa64: 大概,差1小湯匙,味道就可以變化很多........... 02/19 09:03

推 chiidg: 好吃就好呀～或許不完全道地 但比餐廳更好吃不是很棒嗎 02/19 12:08

推 chiidg: 就像樓上說的 就連發源地也味道不一 手作的料理都是獨特的 02/19 12:10

推 vivi581297: 好吃比較重要 02/19 12:49

→ webster1112: 飲食主觀成份很大 過去飲食習慣影響口味很大 02/19 17:33

→ webster1112: 想精進就多看多吃多試驗 不想的話 自己爽就好 02/19 17:36

→ webster1112: 忽然想起一例 有人剝皮辣椒雞 用辣椒而非湯汁做的 02/19 17:38

→ webster1112: 我猜他應該搞錯或誤解 要不就創意或自己高興吧 02/19 17:41

推 zitotw: 吃你的菜的人喜歡最重要 02/20 11:18

推 ines1969: 跟你有同樣的疑惑！ 02/21 02:26

→ ines1969: 我想只能找優質餐廳去試味道吧 02/21 02:27

→ marizona: 我也是 有時間餘裕的話窮極探究是滿有樂趣的... 02/21 12:50

→ marizona: 沒空時就自己覺得好吃覺得爽就好了 02/21 12:50

→ marizona: 非本地的料理本來就比較難想像 要怎樣才是很本家的味道 02/21 12:51

→ marizona: 可能真的只能花大錢去好的餐廳品嘗看看 02/21 12:51