[食譜] 紅豆年糕、蜜紅豆

圖文板： http://gaseosa.pixnet.net/blog/post/282103499 比起廣式蘿蔔糕多樣而細碎的材料， 甜年糕所用的食材真是簡單大方。 手續也更方便，連糊化這個過程都不用。 很推薦新手來嘗試！！ 首先來做蜜紅豆，這是我近年來學到最方便的製作法。 蜜紅豆 材料： 1. 紅豆1斤 2. 二砂糖1斤 3. 鹽1小匙 計量： 1杯＝240cc 作法： 1. 紅豆倒入鍋內（一般炒鍋即可）加入清水高於紅豆約一吋 直接開火煮水，輕輕攪動至水滾時將飄浮的豆子撈起不要， 關火。撈出紅豆洗淨備用。 叮嚀： 這個手續可以直接幫我們挑出不好的壞豆， 壞豆子會直接浮在熱水上。經過這個程序 再清洗紅豆，紅豆也將更乾淨。 2. 瀝乾的紅豆入電鍋內鍋並加入6杯水， 外鍋加入2杯水入蒸。待電鍋跳起，續燜15分鐘。 將內鍋的紅豆翻攪均勻，外鍋再加1杯水， 等電鍋跳起再悶15分鐘。 3. 取出煮好的紅豆，趁熱倒入砂糖和鹽，輕晃鍋身 讓糖自然融化，完全放涼後即成蜜紅豆。 叮嚀： 加糖之後利用紅豆的熱度搖晃鍋身糖就會慢慢融化。 不要隨意用湯匙或筷子去攪拌，那會讓紅豆破損。 因為我們是做蜜紅豆，不是紅豆沙。倒是可以換個 底大一點的平鍋，這樣糖就很容易均勻融化了。 紅豆年糕 材料： 1. 糯米粉1斤 2. 蜜紅豆3杯 3. 二砂糖2杯 4. 熱水1杯 5. 水1杯 作法： 1. 先以熱水將糖融化，加入冷水、蜜紅豆使糖水冷卻。 再加入糯米粉，攪拌勻和成為粉漿備用。 叮嚀： 甜年糕的粉漿攪拌起來比較黏稠，可以用兩個湯匙一起攪。 倒是不一定要用大打蛋器攪拌，那反而會把紅豆都給攆破。 2. 模具中鋪上玻璃紙，在玻璃紙上塗油後注入粉漿。 放入蒸鍋中以中火蒸1小時。用電鍋蒸則外鍋放4杯水。 叮嚀： 1小時後可用筷子輕輕戳透年糕，看看熟透沒。 若是內裡還很稀糊則要續蒸。若蒸鍋中水不夠， 記得要添入滾水，而不是冷水。 3. 年糕取出後待涼表面抹一點油即可。 甜年糕冷的切片吃就很好吃了。 加了那麼多紅豆，吃起來有一點像是紅豆羊羹。 當然也可以切片後沾裹蛋液入鍋油煎。 或是沾裹上以低筋麵粉、卡士達粉、泡打粉等調成的粉糊， 入鍋油煎成金黃，都是討喜又好吃的。 蜜紅豆的製作方式，學自蔡季芳老師。 剩下的蜜紅豆裝入保鮮盒中，入冰箱冷藏即可。 因為很甜所以還蠻耐放的。 夏天吃冰很好搭配，冬天則直接兌熱開水就是紅豆湯。 或是加入鮮奶一起微波成為紅豆牛奶，都非常方便喔！ 試過很多煮紅豆的方法，大概就數這個方式最簡便。 不用壓力鍋、不用浸泡、不用冰凍… 煮的時間也不用管它～（電鍋這點最方便） 就算不一定做年糕，也可以輕鬆煮一鍋蜜紅豆來吃。^_^ -- ◆ From: 220.131.211.144
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