※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1291181831.A.15F.html
推 makohong:我們以前咖啡店的荷蘭醬會冰耶 不會凝固 要用時加熱20秒 12/01 16:41
→ makohong:倒也不會熟就是了 12/01 16:41
→ iceblue11:你確定那是荷蘭醬? 12/01 17:48
推 cashforever:一樓的荷蘭醬可能有加別的東西 我看過比較正統的作法 12/01 20:24
→ cashforever:都是不能冰也不能加熱的 12/01 20:25
→ iceblue11:也許是像我在second floor cafe吃到的荷蘭起司醬.. 12/01 21:06
→ iceblue11:其實就只是融化的切達起司.... 12/01 21:06
推 cuteterisa:cheddar的成本比荷蘭醬成本高吧 大概是夜市賣的那種起 12/01 21:45
→ cuteterisa:司醬吧!! 不純的 或許有不為人知的人工香料混的 12/01 21:46
→ iceblue11:我只知道那不是荷蘭醬.只讓我想起淋在Nacho上面的起司醬 12/01 21:55
推 pdsc:影片中加入水中的 是醋和鹽嗎? 12/01 22:17
→ iceblue11:是的 12/02 00:48
推 LaISseZ:有個疑問 加了白醋 到時蛋不會有個酸味嘛@@? THX~ 12/02 01:04
推 cashforever:我吃起來不會耶 就還是蛋的味道而已 12/02 10:35
推 winddolphin:根本上來說hollandaise sauce不會加cheese吧||| 配方 12/02 13:26
→ winddolphin:本來就不難,難在加熱過頭油水分離,所以是要技巧的 12/02 13:27
→ winddolphin:醋的用意是讓蛋黃更容易乳化,也有很多食譜用檸檬汁 12/02 13:30
→ winddolphin:hollandaise其實很多廚師都覺得不好做,比較起來融化起 12/02 13:31
→ winddolphin:士簡單多了 12/02 13:31
推 tempesting:有學有推 12/05 10:24