[食譜] 班尼迪克水波蛋 + 荷蘭醬

昨天去吃了Second Floor Cafe 的燻鮭魚班尼迪克蛋 還不錯吃, 份量也夠..但是那個荷蘭起司醬根本不是荷蘭醬阿!!!!(怒) 今天早上就決定自己做了, 雖然跟之前在Bistro裡面做的少了很多東西. 沒有時間自己做下面的薯餅, 家裡也沒有菠菜,培根或著燻鮭魚 但至少是班尼迪克蛋佐荷蘭醬. 其實荷蘭醬很簡單, 就是5份的奶油: 1份的蛋黃: 1份的水 (又來到比例Ratio的時間了,我還是習慣按照比例來煮菜) 這邊我用了一顆蛋黃加上少許的白醋跟水還有鹽跟胡椒 然後無鹽奶油(大概90公克)直接用微波爐加熱到完全融化就好 http://ppt.cc/-sUH ( 註:荷蘭醬做好只能擺在室溫之下, 冰起來奶油會凝固, 保溫的話蛋黃有可能變熟 所以做好之後半小時內要用完, 衛生安全因素. ) 把蛋黃隔水加熱打發到有一點濃稠狀 http://ppt.cc/pf9W 再慢慢的一邊加入奶油一邊打發就完成了 通常最後會加一點辣像是Cayenne 或著Tobasco 我手上只有日本的七味粉就用了.. http://ppt.cc/vToH 煮水波蛋也不難 鍋子夠深, 水夠多, 火侯維持在小滾就好 做法可以參考下面影片連結 用文字解釋起來有一點複雜 http://ppt.cc/(mj1 秘訣在於水中加一點點白醋 (左邊的是加了醋的, 右邊的沒有) 差別應該很明顯吧 http://ppt.cc/pM7d 最後淋上荷蘭醬就好, 通常可以灑一點切碎的荷蘭芹裝飾 可是我沒有....(攤手) http://ppt.cc/1-;C -- 女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉. -- ◆ From: 124.9.138.142
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推 makohong:我們以前咖啡店的荷蘭醬會冰耶 不會凝固 要用時加熱20秒 12/01 16:41

→ makohong:倒也不會熟就是了 12/01 16:41

→ iceblue11:你確定那是荷蘭醬? 12/01 17:48

推 cashforever:一樓的荷蘭醬可能有加別的東西 我看過比較正統的作法 12/01 20:24

→ cashforever:都是不能冰也不能加熱的 12/01 20:25

→ iceblue11:也許是像我在second floor cafe吃到的荷蘭起司醬.. 12/01 21:06

→ iceblue11:其實就只是融化的切達起司.... 12/01 21:06

推 cuteterisa:cheddar的成本比荷蘭醬成本高吧 大概是夜市賣的那種起 12/01 21:45

→ cuteterisa:司醬吧!! 不純的 或許有不為人知的人工香料混的 12/01 21:46

→ iceblue11:我只知道那不是荷蘭醬.只讓我想起淋在Nacho上面的起司醬 12/01 21:55

推 pdsc:影片中加入水中的 是醋和鹽嗎? 12/01 22:17

→ iceblue11:是的 12/02 00:48

推 LaISseZ:有個疑問 加了白醋 到時蛋不會有個酸味嘛@@? THX~ 12/02 01:04

推 cashforever:我吃起來不會耶 就還是蛋的味道而已 12/02 10:35

推 winddolphin:根本上來說hollandaise sauce不會加cheese吧||| 配方 12/02 13:26

→ winddolphin:本來就不難,難在加熱過頭油水分離,所以是要技巧的 12/02 13:27

→ winddolphin:醋的用意是讓蛋黃更容易乳化,也有很多食譜用檸檬汁 12/02 13:30

→ winddolphin:hollandaise其實很多廚師都覺得不好做,比較起來融化起 12/02 13:31

→ winddolphin:士簡單多了 12/02 13:31

推 tempesting:有學有推 12/05 10:24