[食譜] 柚子(文旦)派

雖然中秋已經過了好久， 但是滿坑滿谷的柚子， 仍舊躺在哪邊，看著人們冷漠的眼神。 一起來拯救柚子(文旦)吧！ <<< 以下材料，約兩吋半小烤盤15個 >>> 一、麵皮材料 (1)麵粉 450g (中筋200g/低筋250g) (2)奶油 200g (3)雞蛋 1顆 (4)水 50ml (5)糖 30g 作法： (A) 將以上材料拌揉成麵團，蓋上紙巾或毛巾醒麵備用(20分～30分)。 (B) 醒好後，抓足份量放入烤盤捏成型。 (C) 烤箱以上下火160度，預熱10分鐘後，放入烤箱。 (D) 烤20分鐘後，靜置烤箱內約10分鐘後取出，待放餡料。 註：這邊因為沒時間作派皮，直接買現成的，口感也ok。 (1)柚子 3顆 (2)黑糖蜜 100ml (可用蜂蜜，用黑糖蜜是因為風味較好) (3)鹽 一小匙 (用來提味) (4)檸檬汁 斟酌 (因為台灣文旦，酸度不足，加點檸檬汁提酸味) 作法： (A) 柚子剝皮去膜 (B) 以小火燉煮不需加水，開始需攪拌避免焦鍋。 (C) 滾後加入鹽巴、黑糖蜜，繼續攪拌到滾。 (D) 邊加檸檬汁邊試味道，小火慢煮到水分收乾（約30分鐘） 。 (E) 收乾水分後，放入烤好的派皮，待鋪上蛋汁。 三、蛋汁 (1)雞蛋 2顆 (2)鮮奶油 120ml (3)糖 30g (4)葵花子 適量 (裝飾用) 作法： (A) 將以上材料，放入鋼盆中攪拌均勻。 (B) 倒入放好餡料的派盤中，灑上葵花子。 (C) 烤箱「上火」165度預熱後，放入，烤約13分鐘取出。 心得： 剛吃下去的時候，口感甜中帶酸澀味，但是吃下去後， 舌頭會有芳香回甘的感覺，也不會像一奶油派一樣膩口，是 個適合用來佐茶的點心。 照片： (1)派皮入箱： http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AZAIKING&b=40&f=1054366996&p=1 (2)柚子餡 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AZAIKING&b=40&f=1054366995&p=0 (3)裝餡料 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AZAIKING&b=40&f=1054366998&p=3 (4)成品圖 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AZAIKING&b=40&f=1054367002&p=7 (5)趁機亂入，烤了上次作豬排剩下的邊邊肉 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AZAIKING&b=40&f=1054366999&p=4 謝謝收看～<_._> -- ◆ From: 220.129.126.30
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