[問題] 烹飪新手的幾個疑問

小弟是烹飪新手，最近在看食譜的時候有一些疑問想請教各位大哥大姊 1.蕃茄膏究竟是什麼？跑了好幾趟頂X超市似乎都沒有看到它 2.蕃茄罐頭能不能用新鮮蕃茄代替呢？能的話要怎麼做？蕃茄罐頭裡似乎都會有紅紅而且很多的液體 3.食譜中所謂的「茶匙」、「杯」是多大的湯匙？多大的杯呢？ 4.食譜裡面需要用到「高湯」的時候，真的就去煮一鍋嗎？有時候在食譜有「高湯」的時候，ingredients的圖片會有一罐罐頭，那是高湯罐頭嗎？高湯似乎又有分牛骨、雞骨、還有褐色高湯（好像是骨頭要先烤過），如果食譜只寫「高湯」，我要如何選擇呢？ 5.很多食譜都有些用量很少的調味料如「羅勒葉一片」、「茴香子」、「百里香」、「迷迭香五根」、「薑茸」、「西班牙米」、「麵包粉」、「瑪芝拉起司」、「匈牙利紅椒」、「紅蔥頭」、「梅林辣醬油」等等，請問大家會食譜有用到就去買回來嗎？這樣感覺好花錢以後也不一定用到，而且有些根本不知道哪裡買耶～請問各位會怎麼辦？ 感謝各位大哥大姊，希望我能將這些疑問搞清楚！ -- ◆ From: 111.240.208.181
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→ Machadango:1. tomato paste 2. 可以 但所有蕃茄要去皮切丁 3. 08/14 14:18

→ Machadango:茶匙就是 量匙中最小的 想抓很準建議去買量匙 杯的話 08/14 14:19

→ Machadango:不一定 有人用米杯 有人用量杯 看你的食譜是哪裡來的 08/14 14:19

→ Machadango:4. 罐頭可以選擇用高湯罐頭 高湯粉或高湯塊 食譜如果只 08/14 14:20

→ Machadango:寫高湯就要看煮什麼來選擇 新手來說 材料是什麼肉就選 08/14 14:20

→ Machadango:什麼高湯最不容易出錯 5. 我會食譜有用到就去買 很多 08/14 14:21

→ Machadango:香料保存期限很久 如果你覺得你一輩子只會用這麼一次 08/14 14:21

→ Machadango:那就放棄煮這道菜吧 你說的東西 基本上除了西班牙米 08/14 14:22

→ Machadango:幾乎大型超市就通通都有賣的 找不到哪裡買就上網查 08/14 14:22

→ herbertcsh:先謝謝樓上～那請問罐頭裡那些紅紅的汁要如何代替？如 08/14 14:50

→ herbertcsh:果要做義大利麵醬的話 08/14 14:51

→ yyouu:那些紅汁就是番茄泥番茄湯，生番茄切丁去煮就會出現了 08/14 14:57

→ yyouu:或是買一罐小罐的番茄糊 08/14 14:58

→ yyouu:香料都是畫龍點睛之效，加香料也要看吃的人愛不愛 08/14 14:58

→ hermitwhite:又或者是用純番茄汁（沒有鹽和糖的）煮到收乾也可以用 08/14 14:58

→ yyouu:一般來說乾的香料都可以放蠻久的，不用擔心吃不完 08/14 14:59

→ yyouu:精華區有杯啊匙啊的容量換算 可以參考 08/14 15:00

→ yyouu:不過這些杯啊匙啊都是參考用，以你實際煮的狀況來決定 08/14 15:01

→ yyouu:還有你的口味來調整，假設你喜歡吃鹹一點胡椒多一點 08/14 15:01

→ yyouu:就斟酌加囉....通常煮海鮮飯或是古思古思這種飯類料理 08/14 15:02

→ yyouu:液體跟米就是一比一或是一點五，也不是杯的問題 就是比例 08/14 15:02

→ yyouu:直接買義大利麵醬回家加工的話，香料幾乎都不用再加了 08/14 15:03