[食譜] 百元熱炒自己來．香干肉絲

好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/48597968 封面照片 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3453545&i=201013293 既麻又辣的四川菜, 許多人可是又愛又恨; 愛它重口味的爽快, 恨的是隔天對不起自己的 腸胃. 我很幸運, 住在加州灣區; 這裡有許多道地的亞洲餐廳, 在眾多競爭下, 顧客們變 得更加挑嘴. 這裡的師父沒有三兩下手藝, 可是留不住客人的. 我愛吃川菜, 因為這種又辣又下飯的菜色, 總讓我回想起美味的台灣熱炒. 在美國很難找 到類似的餐廳和氣氛, 也只能吃川菜過過乾癮. 每次揪團吃川菜, 總會遇上幾個不敢吃辣 的朋友. 其實, 川菜不完全都是辣的. 就像這道四川料理 - 香干肉絲, 不但色香味俱全 , 連愛吃辣的朋友都搶著吃. 材料 (2-4人份) 五香豆干，切絲 － 4塊 豬里肌肉，切絲 － 300g 青蔥，切段 － 4支 (將蔥綠和蔥白分開) 蒜頭 ，切末 － 3粒 調味料 太白粉 － 適量 米酒 － 適量 醬油 － 適量 老抽 － 適量 黑醋 － 少許 糖 － 適量 ◎ 生抽和老抽的差別: 生抽和老抽都是釀造醬油: 生抽顏色淡, 醬味淺, 味道較鹹卻鮮 , 多用於調味, 適合一般烹調; 老抽 (又稱濃醬油), 則是在生抽中加入焦糖, 經過特殊 工藝製成的濃色醬油. 老抽顏色深, 醬味濃郁, 味道偏甜, 常用於紅燒、燒滷和食材調色 . 作這道香干肉絲, 為了要讓豆干有漂亮的醬色, 才會使用老抽. 作法 1. 用少許醬油、米酒和糖來醃豬肉絲. 最後放太白粉, 把醃料均勻裹上肉絲後, 靜置10 分鐘讓肉絲入味. 2. 中火熱鍋, 加一茶匙油. 將肉絲過油, 待外表顏色轉白後, 就可以濾油撈起. 3. 再加一茶匙油, 爆香蒜末和蔥白. 待香味出來後, 加入豆干絲, 快速拌炒. 4. 加入預先炒好的肉絲, 快炒1分鐘後, 用適量的醬油、老抽和少許糖調味並上色. 5. 放入蔥綠. 轉大火, 嗆入少許米酒和黑醋提味, 快炒個半分鐘, 待豆干和肉絲呈現亮 麗的色澤時, 就可以盛盤了. 和客家小炒不大一樣, 好吃的香干肉絲, 干絲的口感要滑嫩而非香脆, 祕訣在於肉絲裹粉 和大火快炒. 透過快炒, 減少整體食材烹煮的時間; 適量的料理油, 巧妙地增加滑嫩的口 感. 材料準備容易, 料理過程簡單, 短短不到10分鐘, 就可以上桌. 無論是喜愛川菜, 或是嗜 吃重口味的朋友, 不要錯過這道熱炒料理 - 香干肉絲喔! 小撇步 ◎ 醃肉時, 太白粉要最後再放, 這樣肉才能把醃料的味道吃進去. ◎ 肉絲事先過油, 減少整體烹煮的時間, 是讓肉滑嫩的小撇步唷! 【延伸提姆士食譜分享】 1. [食譜] 麻婆豆腐 - 四川饗宴 (一) http://blog.yam.com/timi3210/article/17563725 2. [食譜] 百元快炒 - 蔥爆羊肉 http://blog.yam.com/timi3210/article/18356832 3. [食譜] 地中海香草鮭魚 http://blog.yam.com/timi3210/article/20615839 -- 美食部落客都有個共同的煩惱.. 瘦不了... 我的留學生活 工作 美食 旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ◆ From: 69.181.126.207
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