[食譜] 醉雞&咖啡筍排蛤蜊湯

這禮拜連上了五天的烹飪課， 其中老師提到醉雞的做法， 但是沒有實際操作，而今天剛好有客人來訪， 所以昨天心血來潮想說試做看看， 畢竟現在是夏天，這道菜很適合現在的天氣，又不會太躁熱。 筍排蛤蜊湯是個人覺得喝起來清爽且又方便做的一道湯。 醉雞 材料:雞腿肉(去骨) 6支、綁肉粽用的棉線 6條、紹興酒&紅露酒。 母汁材料:當歸跟黃耆各3片、桂枝跟枸杞少許，紅棗5.6顆。 做法:1.把雞腿肉兩面抹鹽捲起來用棉線綁緊。 2.將母汁的材料放到湯碗，加2杯水。 3.雞腿肉跟母汁放到電鍋蒸20-25分鐘。 4.紹興酒與紅露酒比例為1:1，6支雞腿腿放約半罐酒的量。 5.將雞腿肉放進酒裡面，再倒入蒸好的母汁浸泡最少24個小時以上。 筍排蛤蜊湯 材料: 竹筍1支 (去殼切塊川燙) 小排1-2支(剁塊川燙去血水洗淨) 白山藥1支(去皮切塊) 文蛤12顆 紅蘿蔔1/2條(去皮切塊) 做法:1.把材料放到湯鍋(盅)，加水至8分滿，加入少許鹽巴及米酒 (依個人口味而定)放到蒸籠蒸1-1.5小時。 2.起鍋時灑上些許芹菜珠即可。 P.S:燉排骨湯時可加入1-2湯匙未烘焙過的咖啡豆，肉吃起來才不會覺得"柴柴"的 -- ◆ From: 61.227.100.1
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