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推 applepies:其實你說的那個醃菜…，現在很日本料理店都不自己做了… 07/15 12:49
→ applepies:很多小菜都是叫食品商供應的現成品，待了五、六家日本料 07/15 12:50
→ applepies:理店，真的沒看過師傅做小菜的…，因為花時間又不好保存 07/15 12:50
→ applepies:不過醃黃瓜和米糠蘿蔔，倒是有看他們做過 07/15 12:51
→ applepies:我知道的像醃黃瓜是整條醃，而蘿蔔則是連皮洗淨切成長條 07/15 12:52
→ applepies:撒上適量的細粗鹽，在粘板上滾到變軟，黃瓜會直接泡在米 07/15 12:52
→ applepies:糠味噌裡面，而蘿蔔要先拿出去曬一個下午，讓它的水分略 07/15 12:53
→ applepies:乾，再泡在米糠味噌裡面。 07/15 12:53
→ applepies:米糠師傅都會先拿去蒸一下做殺菌處理，放涼之後再拌入味 07/15 12:54
→ applepies:噌，用力的將味噌和米糠的味道混合，然後再加入適量的酒 07/15 12:55
→ applepies:、糖、味淋，再把黃瓜和蘿蔔泡進去，大約泡個二天就會入 07/15 12:56
→ applepies:味了，食用時將表面的味噌洗掉，用紙巾儘量擦乾切小塊就 07/15 12:56
→ applepies:可以直接食用了。 07/15 12:56
→ Shepherdss:請問米糠要去哪裡買呢? 07/15 13:47
推 applepies:米糠小量的不好找，因為那個米店沒在賣小量的，要大量的 07/15 13:50
→ applepies:才會進，不過你可以到超市找找，現在有現成的米糠粉可以 07/15 13:50
→ applepies:使用。 07/15 13:50
→ Shepherdss:多謝你...週末來試試看...雖來看起來很"搞綱".... 07/15 13:58
推 AndesDeer:米糠蘿蔔好好吃啊...... 07/16 03:30