[食譜] 時令好味道～冬筍冬菇排骨湯

網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25819967 過年前冬筍貴得很，剛好那陣子身體不適也不適合吃，等到年後價格降至 頂點將近一半時，買了兩支冬筍來煮最愛最愛最愛的筍湯！！！ 材料： *冬筍　兩支 排骨　300g 冬菇　六朵 蒜苗　一支 清酒　兩小匙 鹽　少許 *爸爸教的選購重點在於不要太大、筍尖不能黃，整支筍子微彎、完整無損， 底部切口呈米黃色。 香菇事先用溫熱開水泡至少二小時，若使用更厚實的花菇可以再蒸過會更軟嫩。 排骨先用加了一匙清酒的熱水燙過，洗淨表面雜質，放入湯鍋中中火煮開，先 小熬個 10~15 分鐘至排骨香氣出來再加入香菇（因為很大朵所以每朵切半了） 和一些泡香菇的湯汁，碗底雜質不要加入。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b811dfd9d16b.jpg 冬筍因為殼很硬所以如果家中刀子不夠利或是不敢自己處理，可以請熟識的菜販 幫忙，因為殼超硬很難切，不熟悉處理筍子的人要留意安全（在說自己XD）。 大至上重點是筍尖毛茸茸的表面和底部較硬的部位都要切除乾淨，否則會大大影響 口感。 從底部開始切薄片，至多 3mm 厚，因為冬筍春筍是孟宗竹較硬，不適合切大塊， 除非是要長時間滷製。老家的應景年菜筍乾滷肉中常常會放入整支的小冬筍，滷 到全入味了又脆又嫩，超好吃！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b811d8c948f9.jpg 切到大約剩 2/3 長度時，改縱切，先切成兩半，一樣切成薄片。 排骨香菇湯煮開後加入筍片和一匙清酒，滾後轉小火，撈起雜質，之後熬湯時 半蓋鍋蓋就可以（全蓋湯會濁）。續煮 40 分鐘至一小時，如果覺得筍子不夠軟 可再煮至滿意，家中有人胃不好也可以煮久一點比較好消化。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b812009e9512.jpg 食用前再用少許鹽調味，蒜苗增添古早味的清香，不喜歡或沒有也可以不放， 不減風味～ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b811b423466e.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/4b811b81b9e08.jpg 這次煮了一個多小時左右筍子才易入口，若是春筍（較大支、較嫩）可以煮得 不用那麼久一點點（但還是至少要 40 分鐘以上）。 其實筍湯裡我個人覺得最好吃的是吸飽了筍子鮮甜的排骨啊！所以一定要用 啃起來很過癮的好排骨，煮到一挾就骨肉分離真的是很美味！！！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b8120b84d371.jpg ＊小筆記：孟宗竹（冬筍、春筍）要放入滾水中煮，而麻竹筍、綠竹筍等夏筍 從冷水開始煮唷！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ◆ From: 118.161.232.195
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