[食譜] 地瓜餡餅

有圖無音樂網誌：http://www.wretch.cc/blog/kmark520/746352 上回做了紅豆鍋餅，不小心爆漿了之後， 突然靈光一閃，如果做成餡餅， 那就不會爆出來啦!! 材料： 中筋麵粉、奶油、水、地瓜、黑糖、鹽 做法： 1.先把中筋麵粉用溫水加一些奶油和成麵糰，粉：水≒2：1。 2.地瓜蒸熟後壓過篩網，把粗纖維除掉。 3.地瓜泥加入適量黑糖和一點鹽拌均。 4.把麵糰和地瓜泥分配好，最後用中式餡餅的方式包好。 5.用烤箱烤也行，用平底鍋乾烙也行，表面成金黃就完成。 麵粉和水的比例是大概做參考， 有的麵粉含水量較高，用到二比一可能會太濕， 水慢慢加慢慢調整，別一口氣全倒進去了， 奶油其實要加在餡裡或麵糰裡都可以， 只是這回用的是地瓜餡，再加奶油會太滑太濕， 麵皮加一點奶油，也比較香~~ 地瓜過篩後，地瓜泥會很細，吃來不會有粗纖維札口， 但如果是自己吃不那麼講究，也可以省掉這步驟直接壓成泥， 加了黑糖除了比較健康外，還會多了黑糖特有的香氣， 自己吃的就別調太甜囉!!餡裡的鹽只需要一小小匙， 用來防脹氣不是調味用，下手別太重~~ 最後，如果不會包餡餅，也是可以像上回鍋餅一樣， 把麵糰直接捍成一個大橢圓形，把地瓜餡全鋪上去， 再把四個邊折回來成一個長方形的餅， 地瓜餡是熟的了，所以只要把兩面烙金黃了就好， 只是做成鍋餅，可能又要爆漿囉~哈哈哈~~ -- AZ流浪去 歡迎來坐坐 http://www.wretch.cc/blog/kmark520 -- ◆ From: 70.190.71.213
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