[食譜] 有心食譜： 摩洛哥香料蘋果燉鴨腿

網誌有圖好讀版 http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5687517 以水果入菜是燉煮料理美味的小訣竅，因為水果中的天然酵素可幫助軟化肉質，並增添料 理的香味。這次唐牛小廚就用蘋果和帶骨鴨腿詮釋最完美的搭配，口感軟嫩的鴨腿帶有淡 淡的蘋果香味，單吃或搭配飯、麵等料理都很適合噢！ 材料：帶骨鴨腿2支、蘋果2顆、紫洋蔥1/2個、橄欖油1大匙、土雞高湯1000ml 調味料： 黑胡椒1大匙、肉桂粉適量、義大利香料適量 步驟： 1.先取半顆蘋果去皮切細丁，並和少許橄欖油、帶骨鴨腿拌均勻，放入冰箱醃一晚。 2.起鍋熱油，將帶骨鴨腿煎至表面微焦黃。 3.利用鍋中剩餘的橄欖油炒香紫洋蔥，再將土雞高湯、帶骨鴨腿和所有調味料、醃肉的 蘋果都加入煮開，以小火繼續燉煮半小時至肉稍軟。 4.最後再將剩餘切厚片的蘋果加入，續煮20分鐘至軟即可上桌。 小提醒：因為帶骨鴨腿有帶皮，記得先煎將鴨油逼出喔！ 本周值班小廚：唐牛，廚齡：6年，戰鬥指數：4顆星！ 因為喜歡電影「食神」中的角色，在接到「有心肉舖子的廚藝秀」邀請後，本周主廚就以 「唐牛」身份上陣示範拿手絕活。可別小看唐牛主廚，除了平常認真工作，下班後他就是 最稱職的家庭煮夫。 唐牛主廚說，雖然工作很辛苦，但是晚上難得全家相聚，當然要好好準備晚餐，不僅能犒 賞家人，更能在餐桌上增進感情，最重要的是，目前外食大部份是又油又膩，自己親手下 廚料理，選擇健康又安全的食材，才能放開肚皮大快朵頤，套句唐牛的經典台詞來說，「 外食一切都是幻覺，嚇不倒我的！」 -- ◆ From: 122.117.44.4
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→ kaese:廚房看起來好強大XD 05/17 22:52