看板cookclub
新年第一天來發一下食譜, 算是個有意義有貢獻的好開始吧 ^^
先祝大家新年快樂喔~~~~
事沿冬至當晚首次嘗試自製由外皮到內餡全手工的湯圓不太成功,
汲取教訓檢討過後, 昨晚除夕夜就來重新挑戰, 結果大成功~~~~!
所以決定要來分享一下 \(^▽^)/
材料:
外皮: 糯米粉、熱水、冷水各適量
(我是用目測法, 計劃只做4顆湯圓, 所以材料通通不用太多)
內餡: 黑芝麻、糖、奶油各適量
(這裡同樣是目測法, 不過甜度則要先試味判斷)
湯: 黑糖、水、薑茶茶包(1個)
(因為內餡沒有很甜, 也喜歡薑湯口味湯圓才做了這款既茶且湯的湯底,
如果不喜歡可省略無妨)
做法:
1/ 黑芝麻以白鑊小火炒香, 注意不用太大火, 以免黑芝麻焦掉,
如份量不多時間也不會需要太長
2/ 將已微微散發香氣的黑芝麻放入石臼之內, 混入適量糖並以石杵磨碎,
如黑芝麻炒過頭了, 此時會馬上變成咖啡色和發出濃烈焦味,
我的第一批黑芝麻就是這樣送進垃圾桶去了 /_\
正確的話應該會變成市售黑芝麻餡料一樣, 灰灰黑黑且香氣撲鼻的樣子
3/ 將少量奶油小心以低火短時間微波成液態, 以太大火力或微波太長時間的話,
有可能會發生突沸難以清洗, 所以這步驟務必小心注意
4/ 將黑芝麻碎加入奶油中拌勻成半固體, 置入冰箱冷藏成固體後,
取出握成需要大小的球體內餡備用
5/ 先以小量熱水加入部分糯米粉並以筷子攪拌成燙粉糰, 再以目測法加入其餘糯米粉,
邊用手搓揉邊逐少加入冷水, 直至粉糰手感柔軟如耳垂但又不黏手為止
6/ 將粉糰分成所需份數後, 分別包入內餡備用
7/ 燒熱兩鍋熱水, 一個加入黑糖和薑茶茶包製作湯底, 另一個待熱水煮滾後加入湯圓,
輕輕攪拌以防湯圓沾黏, 待湯圓浮起後加入半碗冷水, 直至熱水再次沸騰後即成
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◆ From: 115.64.187.173
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推 cloudstr:4顆也太費工了吧 至少也來個40顆吧 XD 01/01 12:48
推 capik:或許他是要做拳頭那麼大的四顆.....XD 01/01 12:58
→ daisaimao:只做4顆因為老公不愛甜點而我又怕胖只敢淺嚐 :P 01/01 15:20
→ daisaimao:因為費工所以只有佳節當前才做, 更顯物以旱為貴 :) 01/01 15:21
推 ivysky: 罕 :P 01/03 14:26
→ daisaimao:謝謝板主指正, 難怪我一直覺得字怪怪的...XD 01/03 15:49