[問題] 我的紅燒肉哪裡出問題了?

昨天心血來潮做了紅燒肉,結果肉居然又乾又硬,根本就在咬肉乾的感覺 是我哪各步驟弄錯或少做了? 我的作法 1.先爆香老薑 2.將五花肉塊煸一會 3.放入香菇 4.放入醬油,冰糖和酒 5.等肉上色後,再放入水,將肉淹至八分左右 6.以中小火燒30分鐘左右 http://www.wretch.cc/blog/gracehouse -- ◆ From: 61.231.49.20
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推 copia:五花肉可以在流動的水下沖個五分鐘,跟打水的意思差不多 02/28 12:43

→ swooncat:這樣沖水會流失肉的原味的哦^^" 02/28 16:17

推 stec:一般肉類硬度變化是　一開始軟－＞硬－＞軟　所以你的問題是 02/28 16:34

推 stec:介於中間狀況　要嘛縮短時間　不然再繼續煮下去　皆用小火 02/28 16:36

推 stec:五花肉不適合煮太久 02/28 16:59

推 ivysky:肉有選對嗎?五花肉久煮,最多煮到散了,不可能很硬,湯不夠嗎? 03/04 03:31

推 ivysky:或者是煸過頭,煸得焦硬而煮不爛? (不曾煸過頭,純推論) 03/04 03:34