Re: [食譜] 紅燒牛肉湯餃

: 推 clmhn:可以提供水餃餡的食譜嗎？ :~ 12/17 02:31 因為有人在問水餃餡的配方，所以我另開一篇... 一般來說水餃皮跟水餃餡的比例約為1:1.5， 我自己把皮:肉:菜的比例抓為1:1:0.5 水餃皮 4斤 (約200顆) 黑毛豬後腿肉 3.5斤 肥肉 0.5斤 高麗菜 2斤 韭菜 1斤 (約四把) 嫩薑 1大隻 蛋 4顆 醬油 適量 (約2湯勺) 五香粉 適量 (約2大匙) 香油 適量 (增加香氣而已) 做法； 1. 絞肉請肉攤絞兩次，回家先把肉加入蛋/醬油/五香粉 2. 嫩薑整隻磨泥，加入肉餡攪拌均勻 3. 將高麗菜剁碎，撒上鹽巴搓一搓讓高麗菜出水，再把高麗菜用手將水擠乾淨 4. 韭菜切細，韭菜要用切的不能用剁的，口感會差很多 5. 高麗菜末跟韭菜末拌入肉餡，最後加入香油，份量不拘，聞起來香香的就可以了 6. 拿一把長筷同方向攪拌一陣子，黏在長筷子上的肉筋就可以抽起丟掉 7. 開始包餃子囉~ -- ◆ From: 220.136.109.125
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推 clmhn:耶~ 12/18 20:36