[食譜] 義式紅醬肉丸麵

http://www.wretch.cc/blog/canadakuo/23074606 紅醬 材料:牛蕃茄 洋蔥 大蒜 義式香料 橄欄油 作法:oliver小火熱(不可冒煙會臭臭)蒜末爆香油封 變軟 加洋蔥末 炒至軟金褐色 此時鍋底油會甜甜帶蒜香 蕃茄細部處理 屁股用刀劃十字熱水30秒去皮 對切去頭與中心的仔 下圖是偷懶的作法 加牛番茄(牛蕃茄挑選時 通常會在市場直接剖來吃 檢查內部是否為紅通通與口感是否有生土味) 請用工具戳爛它 壓扁它 小火熬煮如下圖 肉丸 材料:豬腳肉半斤 洋蔥末半顆 大蒜末 義式香料1匙 帕馬森起士 鮮奶油 太白粉 (馬札瑞拉起士最後包在肉丸裡) 作法:食物料理機攪拌模式選用攪拌棒模組{不可用刀具下去攪拌會切斷肉的彈性與肉汁流失} 如沒有攪拌模組 選一大鋼盆 將材料用手拌勻後 拿起來摔 摔至血肉模糊狀 再包入瑪札瑞拉起士成形 煎肉丸 大火熱油鍋冒煙30秒以上(可防止肉丸黏鍋 翻面破碎) 成功的熱鍋是丸子可在油鍋上滾動 表面上色即可 丟入紅醬 煮10分鐘即可 煮過頭肉丸的起士漢肉汁會流光 話說喜歡義大利料理已不是一兩年的事了 看那紅紅綠綠的就讓人食指大動 而家裡的大廚房放在那也亂可惜 不如把它弄亂吧!! -- ◆ From: 59.112.85.4
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