[閒聊] 薑》老薑與嫩薑．薑的保存法．薑的料理

2009/04/01 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 老薑與嫩薑 薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。 嫩薑：薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。 粉薑：薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為 細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。 老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈 灰土色。 薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。 薑的保存法 嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。 老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老薑外面先包紙（ 報紙），再放進塑膠袋裡綁起來，入米桶存放。 薑的料理 薑通常用來做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至低為：老薑、粉薑、嫩薑。 薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲 加醋蘸食，味道更鮮美。 薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做 壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。 養生DIY》薑糖紫蘇茶 【2009/03/29 元氣周報】 -- 子女應冠父母雙姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123 我只是結婚，不是嫁! (小孩雙姓，不拿夫家聘金/餅錢，不取用住公婆，除夕夜陪自己爸媽過，兩性平等平權！) 現在是男女可以(從姓)平等的時代，小孩從父母雙姓，除夕夜，孝順自己父母等等，都是 很基本的權益，沒甚麼好男女不平等的！ <(￣︶￣)> 英、法、德、美、韓、大陸、阿根廷等國，有越來越多人使用雙姓; 布裘戀、妮可基嫚、 茱蒂福斯特的小孩也雙姓！ v(￣︶￣)y http://tinyurl.com/47arho -- ◆ From: 61.216.170.62
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