[童年] 中國廚藝訓練學院

作者: jambon (Never Say Never) 看板: StupidClown 標題: [童年] 中國廚藝訓練學院 時間: Thu Jul 3 09:37:40 2008 圖文版請看 http://blog.xuite.net/jojam/yummy/17956672 我上過中國廚藝訓練學院，但是不是在少林寺上的，我是在英國，接受北京夫妻檔的特訓 。 其實我對大陸食物的印象，是很差的。第一次去玩，就被每道泡在油裡的菜嚇到不說，還 上吐下洩。當時我打定主意，就算郭董給我一百萬，我也不想再去匪區。 但是到了英國以後，為了省錢，餐餐幾乎都自己煮。和幾個大陸同學混熟以後，我們決定 ，每個人準備一道菜，每天中午一起交換，就能吃的種類豐富又便宜了! 為了展現我們泱泱大國的氣度，我前一天就準備了具有台灣本土風味的「菜埔蛋」! 菜埔 ，可是拎杯千里迢迢，從小港機場、經桃園機場、再轉泰國機場、再到倫敦希斯羅機場， 偷渡入境的!這麼下飯的料理，一定能讓從小生活在水深火熱、據說沒飯吃的時候還要啃 樹皮的大陸同胞，為之驚豔!←讓你們嚐嚐，猴腦以外的正常人類食物!!! 隔天，大家打開飯盒的那一剎那，我徹底的敗了。 北京夫妻檔帶的是「宮保雞丁」和「木須肉」。 另一位安徽籍的女同學，帶的是「咕佬肉」。 宮保雞丁，香辣滑順，連腰果都相當好吃，不像台灣有些館子偷懶用花生代替。木須肉， 聽起來簡單，但是得保持木耳的脆、小黃瓜的多汁、豬肉的嫩度，炒功實在了得。就連咕 佬肉，那甜甜的醬汁也香濃的讓我想打包回宿舍!←馬上丟了台灣尊嚴，對不起大家!! 我的菜埔蛋，在勇敢的北京先生嚐了一口，激動地大喊：「這豆兒，是壞的!」他下了這 個結論之後，完全沒人願意動筷…雖然我再三解釋，那是蘿蔔撒了鹽巴曬乾，不是豆類， 但是大家都還是微笑地，婉拒了我的一片苦心。 當天午餐的慘況，完全激起了我的愛國情操!就算拎杯有生之年沒辦法反攻大陸，但是這 一場午餐的戰役，一定要給阿共一點顏色瞧瞧啊!!我開啟了戰鬥模式，一定要一雪前恥， 不能讓兩千三百萬人民的面子，就這樣被我丟光!我打了越洋電話給我的菜鳥阿媽，向她 討教了客家名菜，「高麗菜封」的作法。 在超市買了高麗菜後，馬上依照阿媽的家傳食譜，在廚房燉了兩個小時。這時候就覺得， 早知道應該帶一組「啞巴媳婦」出國!除了大同電鍋之外，啞巴媳婦應該可以列為留學生 之寶的第二名!←啞巴媳婦在中藥店都有賣，是一種可以自動把三碗水煎成一碗水的鍋子 ，不用親自在那邊燉，超方便的!第一次聽到這個產品的名字，我就忘不了，實在是太貼 切了!! 隔天，我再度自信滿滿地帶著我的家傳高麗菜封隆重登場。中午，一決死戰的時刻，又來 到了!!! 我一打開便當盒，再度被阿共打敗! 北京夫妻檔，準備了「京醬肉絲」和「蔥爆羊肉」。 另一位安徽籍的女同學，帶的是「拔絲蘋果」。 京醬肉絲，甜麵醬的味道配上清新的蔥，真是下飯!更狠的是，另外一道還是下飯的菜!這 北京夫妻檔，根本就是想要我肥死吧!拔絲蘋果也不簡單，雖然不是現做，但是蘋果外層 的糖漿裹的薄脆適中，簡直是飯店等級的料理!幸好我早有準備，今天一個便當盒裝滿滿 的白飯，再另外準備一個裝滿整盒的高麗菜封! 安徽女同學很快就挾了我信心滿滿的自信代表作。筷子一戳下去，她說：「這菜燒太老了 !中國菜就是講求熱火快炒，菜就是要脆、亮、鮮、綠，你怎麼炒成這副模樣。」←你是 毒舌評審鬼附身嗎!!!? 在沒人願意捧場的情況下，我當然只好一馬當先親自人體實驗。吃了一口後，我決定在英 國的這一年，再也不要買高麗菜!!!!! 吃過高麗菜封的人，都應該有印象，燉到軟嫩多汁的菜葉，和旁邊些許提味的滷肉。尤其 是那燉了幾個小時的滷汁，吸收了高麗菜的鮮甜、和滷肉的肥油融化後的順口，光是滷汁 就可以配白飯吃個兩三碗。←我好像每道菜，都光醬汁就可以配白飯個兩三碗… 但是，英國的高麗菜，不是簡單角色。燉了兩個小時，還是口感生澀，葉梗整條都還是硬 的，好像根本沒煮熟一樣。乾脆整顆洗掉醬油滷汁，拿回去賣場退，他們八成也以為還沒 煮過!←後來才知道，因為品種的關係，英國的高麗菜，怎麼煮都還是很難吃，這種失敗 的菜應該要在包裝袋上畫骷髏頭才對! 這一餐，我又吞下恥辱的一戰。 北京夫妻檔再度不屑地質疑我，「瞧你煮的，這啥兒? 你真的是從物產豐隆的寶島台灣來 的嗎?」 在慘遭狂電一週後，北京夫妻決定邀我，週末到她們家聚餐，順便舉辦『做菜特訓班』。 雖然學員只有我一個，但是人少吃不了幾道菜，所以又邀了安徽女同學和她男朋友。 當天，我們一行人先到ASDA採買了亞洲蔬菜和便宜的蛋、再到TESCO買生鮮肉類，比起花 木蘭東市買駿馬、西市買鞍鞭的忙碌程度，簡直是有過之而無不及! 回到北京夫妻的家，我已經快虛脫。他們卻超有精神的，馬上捲起袖子，開始做菜。 北京先生第一棒，一開始就是高難度菜色 - 「紅燒肉」。我這人，其實討厭弄髒手，切 菜還行，偏偏對切肉後的黏膩感，討厭的很!可是四個老師瞪大眼睛，擠在廚房裡監督我 ，也只好硬著頭皮切肉。 北京先生教我的方式很軍事化，他一個指令，我一個動作!(你是解放軍出身的吧!)從切肉 、燙肉，再把肉丟進熱油鍋裡過油炸過再紅燒，我差點被噴出來的油燙死了。 北京太太教我的菜就比較不費功。她知道我愛吃茄子，特別教我「西紅柿燒炒茄」(就是 蕃茄炒茄子)。這道簡單，切菜我拿手!先把英國的肥短茄子切圓片，熱鍋、爆香、加點蒜 末，就可以把茄子和蕃茄下鍋。聽起來簡單，但過程中，北京太太好像油不用錢一樣，每 隔幾分鐘就一直倒油進鍋裡。 現代人，煮菜油都放的少，我家裡一罐保特瓶大小沙拉油，就能用兩個月。但北京夫妻家 裡的油，是一桶的，少說3公升。就看著北京太太，已經吃力地提起整桶油，往鍋裡倒了 兩三次。一邊倒，一邊說「別擔心兒，茄子吸油才好吃兒!起鍋前大火一逼，油就出來了! 這菜一點也不油的兒!」 靠妖，當我是笨蛋嗎!!!最後大火無論怎麼開，油都沒再出現過!老實說，這茄子真好吃， 但是放在大碗裡，看起來根本是油悶茄子…. 安徽女同學的男朋友，雖然是第一次見面，竟然也是個high咖!連他都說要教我一道拿手 菜!←拎杯也是有尊嚴的好嗎?竟然讓初次見面的大學生，都躍躍欲試地想要教我煮菜…. 我這二十幾年人生，白活了啊!!! 這小子，也露了一手，教我「左宗棠雞」。大火熱炒的時候，火燒的比我的兔子頭還高! 這時，我已經懷疑，大陸人出國前，是不是都先到少林寺的廚房練過，通過十八銅人陣才 能上飛機? 沒想到，強中還有強中手!安徽女同學，準備教我的是「醋溜白菜」。我一邊忍耐嗆鼻的 酸味、一邊聽著她有魄力又強硬的指令：「翻炒速度快一點!」←我竟然乖乖地回答：「 是!」 我忍不住問她，「為什麼你會這麼冷門的菜?我從來沒看過有人在家炒這種菜! 這根本是 得到餐館才吃的到的啊!」 安徽女同學露出驕傲地神情，她說：「我爸是特級廚師!領導到安徽，都會特地請我爸過 去煮一頓呢!」 特級廚師!!!!!那不是小當家裡才有的嗎?現實生活中，竟然真的有特級廚師!!!! 我…我竟然有幸，接受特級廚師的女兒的親自指導!!!←阿母，挖出運啊!!! 我馬上狗腿地幫師父搥背，一邊討好地問：「師父~那你爸的衣服袖子上，有袖一條龍嗎? 他有和黑暗料理界的人比武過嗎?那你爸會大魔術熊貓麻婆豆腐嗎?你爸做的黃金開口笑炸 包子會科科笑嗎?」←天啊!!我為什麼都記得菜名… 只可惜她沒看過中華一番(小當家)，所以完全無法回答我的問題。 那幾個月，每逢週末，我就到北京夫妻家特訓，也因此練就出國家尊嚴食物保衛戰一役時 的手藝!廚藝當然是進步不少，不過最可怕的是，炒菜倒油的份量也越來越兇! orz 回想起這麼多菜，真想馬上衝去館子點一桌菜來吃!但是在這物價高漲的年代，大家還是 要省一點，一起抗貧啊!!! -- ◆ From: 219.84.127.20 07/03 20:53 07/03 21:25
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推 killerkula:推~~~~~~~~特級廚師.... 07/03 09:43

→ Vayu:不笨，所以不推...還有兩分鐘，你再轉一版吧！ 07/03 09:45

推 ooobiff:感覺也太好吃了> <" 好想吃 07/03 09:45

→ min214:笨點呢? 07/03 09:49

→ jambon:感覺北京夫妻其實根本就是要給我下馬威啊...orz 07/03 09:51

→ jambon:我還天真的加入了 午餐團隊 07/03 09:51

推 mictimliu:看完圖片後 他們果然吃的口味重多了 = = 07/03 10:04

→ mictimliu:一整個油膩膩的感覺 = = 07/03 10:04

→ kamichu:偶爾吃可以 但是每天吃這種.... 07/03 10:07

推 seeoutside:推特級廚師XD 就醬的文章每看必笑~：） 07/03 10:12

推 baliallin:好餓 07/03 10:16

推 magicsiren:好好笑 XDDDD 你認識的大陸朋友手藝真好!!! 07/03 10:45

推 kaopeini:忍不住一面看一面大笑，室友大概覺得我瘋了= =|| 07/03 11:07

推 Blueeyes: 好笑又好餓喔!!(敲碗) 07/03 11:08

推 hkh0003:特級廚師那邊還蠻笨的啊XD 07/03 11:15

推 richjf:笨點是 英國的高麗菜和台灣的品種不同. cook版有討論過 07/03 11:23

推 richjf:原波 這篇可以轉到cookclub 07/03 11:28

→ jambon:當年的我好嫩啊~ 是~現在轉過去! 07/03 11:31

推 puddingnoeat:=從笨版來幫推! 07/03 11:38

推 yy54135413:我從頭笑到尾XDDDD 推一個 07/03 11:40

推 paupau0782:就醬～～我超喜歡看你的文章！！ 07/03 11:45

→ jambon:謝謝大家 XD 我也在這學到很多!! 07/03 11:47

推 denza:我很喜歡重油重鹹的料理，茄子吸滿油到會滴出來的程度最好吃 07/03 11:51

推 berryt:我快笑死了..真的太好笑了!! 07/03 12:05

推 btx:之前待中國一陣子..他們的水偏鹼 煮飯都會用油蓋過水的味道 07/03 12:12

→ btx:每次吃完..盤子裡都有一層厚厚的油@@ 當地人說：沒事兒 不胖 07/03 12:14

推 btx:他們的地理環境因素（使人基礎代謝高？）一個月下來我反而瘦了 07/03 12:16

→ jambon:哈哈哈 他們怎麼能這麼鎮靜又有自信地說 不胖啊!!! 07/03 12:16

→ Junchoon:我覺得你的菜脯蛋還滿漂亮的啊 07/03 12:17

→ Junchoon:看到最下面才知道圖片不是妳們自己做的 07/03 12:19

→ toady:每次看就醬的文章 都擔心魚尾紋變嚴重...太好笑了啦:~D 07/03 12:28

推 mchen2:好讚的文章 原po的文采很風趣 07/03 12:45

推 F23:寫得很有趣.... 只是，這是真的嗎? 07/03 12:47

推 chihcheng:推一個 07/03 13:06

推 iamserene:推 國家尊嚴保衛戰那篇也很好笑 07/03 13:44

推 tuun:我想是真的，大陸的留學生(尤其是夫妻檔)閒著沒事都是做大菜 07/03 14:12

推 bluesky2:快笑死了 大陸的都狂出大菜 我們這邊徹底輸掉了= = 07/03 14:19

→ jambon:真~的~!!(直銷語氣) 大陸留學生都身懷絕技啊! 07/03 14:28

推 swooncat:文筆不錯 敘述生動且幽默風趣XDDDDD 07/03 14:54

推 pandazz:推~~~~ 07/03 16:13

推 CHRISTY:超好笑的啦... 我也想起在英國奮鬥的日子了~~ XDD 07/03 16:18

推 hola1214:好歡樂的文章XD 07/03 17:24

推 YaoIling:XDDDD 背羅蔔乾那段 好有趣!! (抱肚子狂笑中) 07/03 17:41

推 vvduck:推 原PO每一篇都很用心 很好笑!!! 07/03 18:00

推 rainling:XDDDDD真的假的!!!!好好笑喔~~~~~推~~~ 07/03 19:56

推 iraq1986:大笑啊～～～有笑有推 07/03 21:16

推 Pelsia:還是不懂準備菜埔蛋算什泱泱大國的氣度 07/03 22:41

→ Pelsia:要我沒辦法將這道菜端出去請人吃，就算自己背到國外又怎樣 07/03 22:42

→ Pelsia:早餐吃or自己吃就算了，交換或類似potluck就.....-__- 07/03 22:46

→ jambon:菜埔蛋不簡單啊! 蛋要炒的蓬鬆外酥內嫩，要炒功的! 07/03 23:18

→ jambon:而且英國的蛋不便宜，我自己覺得算有誠意囉~ 07/03 23:18

→ jambon:泱泱大國算是梗罷了，世上有幾個國家，敢在大陸面前自稱是 07/03 23:20

→ jambon:泱泱大國呢? XD 07/03 23:20

推 catkung:真的很好笑 07/04 02:43

推 imel:超好笑的 07/04 16:16

推 kayfire:真是太好笑了XD 07/04 17:47

推 oldswallow:我也背過菜埔到英國哇哈哈哈哈 07/04 22:36

推 tn25:哈哈 真好玩..看來 要幾招台灣菜 打敗阿共... 07/05 05:03

推 rurupan:推~~很妙的文章，都有笑點..和笨點(應該是回答是的時候) 07/05 23:18

推 cokecolass:我只想說 宮保本來就是花生 07/07 00:36

推 ufoscar:樓上,宮保是乾辣椒,不是花生 07/10 04:28

推 richjf:出現在智邦生活館週報的推薦了... 07/10 17:44

推 cokecolass:是誰跟你說宮保是乾辣椒的? 我是說宮保最初本來就是加 07/13 17:07

→ cokecolass:花生根乾辣椒 07/13 17:07

→ cokecolass:宮保指的是太子少保 07/13 17:10

推 guenju:讚啦! 08/31 19:04

→ sneak: 推一個 https://daxiv.com 10/15 14:15