Re: [器具] 鐵鍋的豆知識(內有影音檔與圖片)

WHO專家建議人們應選擇安全、對健康有 益的鐵鍋。 我則深性不疑,原因有二 一. 是鐵器是中國固有傳統食器, 至今以被使用數 千年目前還沒聽說使用鐵器烹煮食物有什麼重大 不良影響,說道穩定性? 以數千年來的使用經驗對 多數人來說應該是夠了吧? 不鏽鋼多為鎳鉻鉬鐵合金, 那可否聽過六價鉻? 這是發電廠拿來當冷卻用液體的材料之一,拿來當 黑心不鏽鋼食器,沒錯是穩定,而且絕對是穩定的致 癌源! 凡事不是只有黑與白, 對與錯,老祖宗留下 的易經,甚至告訴我們萬事皆有八八六十四個卦象呢? 只用二元辯證? 會不會太過把事物過度單純了點? 二. WHO,能加這個組織工作是一種至高無上的殊榮 他們比我們大部分人還要關心以及了解人類的身 心健康,他們的志向與專業不是我這升斗小民可以 相提並論,某些人要以教科書上找到的知識來與之 評比,無非是螳螂擋車,夸父追月乎? 對於酸與鐵作用機制和對人體生理影響,因為我原帖 已經提過,我非生化專業人才對於這些論述我無法斬 金截鐵般的即刻做出判斷,是不是矛盾? 我不敢斷言, 所以僅提供大家參考,有誤謬之處,當然歡迎提出指教, 我不是神,犯錯再在難免,但要我經過驗證再整理轉發? 若否? 則跟散撥謠言有何不同? 閣下也未免太過抬舉我了吧? 你給的罪名我實在承擔不起~ 試問你求學過程中,也是有對你學過的知識一一親自驗證? 有驗證過為何有萬有引力? 還是電磁波親自告訴你他是 光的分身? 那麼當初教你的教授是否也是在散撥謠言? 閣下在本版貼的五篇貼文是否也是你一一親身驗證過 的,還是也為別人的實驗成果? 若不是? 套用你自己的 說法,這不異於在散撥謠言? 這裡不過是bbs的烹飪板是否有需要搞到這麼整密與嚴 肅,把學院派的酸腐氣帶到這裡? 覺得大可不必了~ 太過 學術只會令人倒盡胃口,適度就好過猶不及,更何況我懷疑 把這一些東西拿來會本版會有多少市場 : : 世界衛生衛組織（WHO）專家建議人們應選擇安全、對健康有益的鐵鍋。 : : 使用鐵鍋最安全,鐵鍋雖然看上去較為笨重些，但它堅實、耐用、受熱均 : 相較於不鏽鋼，鐵鍋的安定性總是比較差... : ^^^^^^^^ : 這東西應該包括食用醋還有一般食品中的酸是吧... : 這邊寫說酸性物質和鐵結合，可以幫助人體造血補鐵... : 後文又有一處寫說鐵跟食物中的果酸結合成低鐵化合物..可能引起中毒... : 豈不互相矛盾.... : ^^^^^^^^ : : 作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。 這無疑是對女性同胞最 : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : 就一般生理的觀點來看，人類屬於有機生命體，相對上對於有機性的物質吸收較容易 : 所以一般來講相較於鐵鍋中的無機鐵，食物中的有機鐵應該是吸收更快才對 : 所以也正因為無機金屬吸收消化性差，所以一般重金屬在體內容易滯留不易消化 : 容易累計至過量造成中毒... (之前康健雜誌看來的. 還有國中的理化.) : 有一些小小出入...所以提出疑問... : : 當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的 : ^^^^^^^^^^^^^^ : : 溫度控制在230℃，缺點是鍋的使用壽命短。不過對於家庭使用這個缺點可 : ^^^^^^^^^^^^^^^ : 一般沙拉油發煙點在22X度C 左右...所以230度應該是沒超過發煙點... : 那為啥一般鐵鍋還是會起油煙？ : 另之前不起油煙鍋那篇文中的廠商廣告，廣告中廠商也提到他們的特殊合金鍋 : 可以控制鍋子的溫度在230度以下... : 所以是否不一定要鐵鍋才能有控制溫度的功用？ : (沙拉油發煙點是回那篇不起油煙鍋石去找的資料，來源忘記了...) 這只是你的實驗模型邊界條件設定的問題,看得懂最好, 若是還有疑問,那可就不是我的問題了. 你可以再想想. 我不是賣鍋子的資料給我什麼就通通用上,有些不恰當 資料我也是有所取捨的. :) : : 以忽略不考慮。 : : 最後提醒說，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、奇異果等酸性果品。因為這些酸性 : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : : 果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物()，人吃後可 : ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ : : 能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生 : ^^^^^^^^^^^ : 就是這邊跟前文互相矛盾....理論上醋酸的酸性會比果酸來的強... : 所以一般食用醋下去...應該更容易產生 低鐵化合物(??)產生毒性....? : 另低鐵化合物到底是 ? 相信D大是學有專長,連我是外行人都找的到, 換作你的專業要找到答案不難吧? : : 化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人 : : 體的消化吸收。 : 抱歉...這邊我想提的是，即時是廠商提供的資料，是否也會有錯誤的地方？ : 在國內很多大廠都曾因為不實誇大廣告而被罰錢...並不一定廠商說的就是對的.. 這是廠商的錯,硬要說你自己錯,也不在這裡吧? 歡迎舉發不實誇大廣告,來謀求廣大消費者最大福祉,我絕對支持你 :) : 以前我唸書也沒學的很透徹...但是教授只交我們，對於人家說的話要試著提出疑問 : (當然，後續動作是要提出證據證明...這點我沒學好) 我想D大學術上應該是毫無問題,只是待人方式不夠妥適罷了. : S大辛苦整理很多資料PO在板上，無非是為了造福版眾... : 但是未經證實之言論再加以整理轉發...跟散撥謠言有何不同... : 再者從廠商取得之資料當然是對廠商有利的...不利的部分都會加以修飾... : 這樣只講好不講壞...是否有失其公正性.... 利潤是企業追求主要目標,手法洽當與否是好是壞,我不與置評. STEC :) -- 麵包是活的，我們無法再次賦予靈魂， 能給予僅止於外表的裝扮而已。 刪除 q00028 無聊連結
※ stec 來自: 219.86.164.219 (02/01 01:58)
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推 ivysky:dotcloud板友指稱的散撥謠言,十分不妥適. 01/25 03:26

推 ynsun:說到數千年的使用...太過了點、不過d大很適合去食品安全局 01/27 04:12

→ stec:鐵器(包括武器)似乎從漢朝以後就有尋獲 試問何來太過的說法? 01/31 11:29