[心得] 生起司蛋糕(免烤)

網誌版：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-43.html 食譜參考：http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2228765 晴姊姊的圖解很詳細，所以我就看他的食譜囉*^^* (cookclub版1665) 因為我想做的是中間有戚風蛋糕的生起司蛋糕，所以要先做好戚風蛋糕才行! 戚風蛋糕我用的是蜂蜜蛋糕，糖分減少了一些，因為怕跟之後的起司蛋糕搭配會太甜 配方跟作法是參考愛在廚房(從晴小姐的網誌連的...目前好像不見了) http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=5646369 http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=78 我之前做的連結：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-7.html 材料：　 (1)蛋黃 4個 　糖 20g→10g 沙拉油 2大匙 牛奶或奶水 2大匙 蜂蜜 2大匙 低筋麵粉 85g (2)蛋白 4個 　 檸檬汁或白醋 1/4小匙(家裡沒有酸性的東西就沒加了) 　 糖 50g→30g 完成品： http://www.flickr.com/photos/zo4/2187066499/ 因為怕烤焦就在上面撲鋁薄紙，但後來膨起的蛋糕頂部黏在鋁箔紙上， 就不小心把它撕掉了一點...不是很好看=___= 這個以後還要再研究研究... ---------------------------------------------------------------------------- 接下來是生起司蛋糕囉!!不用烤箱唷!! 材料： 奶油起司 　300g 鮮奶油　　 200g 蛋黃　　　 1個 糖　　　　 120g→100g 吉利丁　　9g 奶油起司我買的是卡夫牌的，當時材料行只有大包裝的= = 就狠心買了... 1公斤好重阿...雖然這樣跟小包裝的比起來是有比較便宜啦， 但這樣我就要被迫在半年內把它用完orz 做一次起司蛋糕才用300克而已orz 我要做好多次orz 作法： 1.奶油起司打至乳狀 http://www.flickr.com/photos/zo4/2187855398/ 跟奶油不同，奶油起司感覺比較難拌軟，比較硬... 費了我好大的勁它還是沒有軟化的跡象，我火了(其實是累死了= =)， 跑去裝盆熱水給他隔熱水提高溫度 呼呼呼~這招真不錯，他果然乖乖聽話的給我軟起來了，變成上圖的樣子。 2.加糖攪拌均勻 http://www.flickr.com/photos/zo4/2187072603/ 呃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~因為我當時發現家裡沒有白砂糖，懶的出門買! 就用黃砂糖囉!!!!哈哈哈哈 我在想這樣拌下去起司蛋糕會不會變成黃色的= = 3.加入蛋黃攪拌均勻，並打至泛白 http://www.flickr.com/photos/zo4/2187059383/ 攪拌均勻我很在行，就給他攪一攪就好咩~ 但是要打至泛白...總覺得是要很費力的事 我在猜是讓砂糖溶解在起司糊裏面?所以我盡量一直不停的攪拌讓黃色顆粒消失 這裡也有點累= = 因為我不想用電動攪拌器，這樣打蛋器還要洗很麻煩 4.吉利丁泡水備用 http://www.flickr.com/photos/zo4/2187063725/ 因為我家的小秤看不太出來是不是9克，我就給他泡個3片(上圖都是剪一半的!太長放不進 碗裡XD) 吉利丁片真是個神奇的東西，看起來像很薄很薄的塑膠片，頗硬的還會割人，但卻會融於 冷水中，而且它還是動物性膠質 囧> 是的...我是第一次自己用吉利丁做東西... 它實在是很特別的玩意... 5.鮮奶油打至6分發 反正看起來不會固定在打蛋器上，可以流動，但又不會說太液體的就是6分發拉~ 這樣講很抽象嘛= =?那看網頁吧： http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-3.htm http://www.flickr.com/photos/zo4/2187077927/ 就是打到有點肥肥的就可以啦~ 這時候我超愛我的電動攪拌器 科科 不費吹灰之力就弄好了 我有在盆子裡裝冰水讓他隔冰水打發!因為一開始好像打不起來，我有點擔心= = 6.泡軟的吉利丁+3大匙的熱水把它弄溶解 http://www.flickr.com/photos/zo4/2187075341/ http://www.flickr.com/photos/zo4/2187868534/ 一開始我還在想，泡軟的吉利丁要怎麼單獨拿出來加3大匙熱水阿? 我一直以為吉利丁泡軟應該會爛爛的四處分家，應該很難蒐集起來 結果￣▽￣ 原來吉利丁泡軟還是一個個體...看起來像軟掉的矽膠?? 唉唷我不會形容，抓起來觸感很特別... 有人抓過水母嗎?不知道是不是抓水母的感覺...。 嗯~這個吉利丁就用手抓起來把水份甩乾再放入空碗裡加3大匙熱水! (小心甩~我還是會怕他斷掉= =) 用手是不是不衛生阿...可是用筷子撈我怕把它弄破 哈哈 那~因為我懶的開瓦斯煮熱水給他隔水加熱，所以我用熱水壺壓出來的燙水放在外鍋，然 後把裝有吉利丁的碗放進鍋子裡『加熱』(如右圖↗) 本來以為行不通的，結果他溶解的好快阿╮(＝３＝)╭ 怎麼這麼急呢 4.溶解的吉利丁水+起司糊拌勻 http://www.flickr.com/photos/zo4/2187136565/ 嗚~我攪拌太大力，有氣泡!!! 5.攪拌後的起司糊隔冰水讓他冷卻 因為之前的吉利丁水是熱的，所以要讓起司糊冷卻一下... 嗯~這應該是看起來不是很重要卻滿影響口感的一環! 如果起司糊太熱，等一下加入的6分 發鮮奶油可能會消泡也說不定...(應該是這樣吧哈哈) 6.冷卻的起司糊+6分發鮮奶油 http://www.flickr.com/photos/zo4/2187137299/ 這裡我攪拌的方式跟做戚風蛋糕一樣戰戰兢兢的，就怕太大力鮮奶油消泡＝　＝ 7.可以開始動手把起司糊跟戚風蛋糕裝入模裡了 先把蛋糕切片 大模型的話~順序是蛋糕片→起司糊→蛋糕片→起司糊→蛋糕片→起司糊 我蛋糕片加了3次= = 還挺厚的感覺... http://www.flickr.com/photos/zo4/2187280115/ 第二天脫模的樣子，旁邊滿醜的...可能要抹平吧! http://www.flickr.com/photos/zo4/2188072346/ http://www.flickr.com/photos/zo4/2188071640/ 裡面看起來好漂亮喔!!!>///////< 頂部表面也亮亮的唷!! 不過因為我貪心，蛋糕片加太多了，起司糊蓋不過去頂部就有蛋糕的顏色= = 之前用愛心巧克力模做的 脫模變這樣O_Q http://www.flickr.com/photos/zo4/2197256900/ 這還是放冷度庫脫模的樣子耶!!! 放冷藏庫完全不行，像布蕾一樣= = 不知道別人是怎麼辦到的O______Q 後記： 有一天回家我媽說 我爸把起司蛋糕吃完了(就是上圖6吋模型的那個) 我傻了一下... 因為其實我才切四分之一給別人吃而已，怎麼剩下的四分之三就被他吃光光了=口= 老爸以為是外面買回來的，說好好吃就狂吃 哈哈~真開心~我老爸很討厭起司的說~結果竟然喜歡我做的起司蛋糕>////< 壓比~大家開心我也開心~ 我自己只吃了一點點發現，冰超過2天真的有比較好吃 冰完第二天早上吃一口覺得奶味稍嫌重了點...，還怕朋友會不喜歡= = (不知道是不是因為早上沒胃口的關係?) 我覺得這次做的起司蛋糕有點不是很堅固，研判是吉利丁放不夠XD 下次多放一點吧! 我還想在上面拉巧克力花!!~~~~~~ 還要擺新鮮草莓~~~~~~~~~!! 壓比~~~ -- ◆ From: 68.173.178.1
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推 vickgirl:好詳細喔!! (謝謝分享~~~^^) 01/19 13:25

推 ceres24:很詳細 而且好漂亮 然後我有抓過水母XD 01/19 17:08

推 ceres24:阿另外可以請問你愛心模型在哪買的嗎 謝謝 01/19 17:31

推 tkjoice:奶油起司還可以做提拉米蘇喔!容易做也很好吃呢~ 01/19 19:03

→ zo4:愛心模我是在萬隆捷運站旁邊的全家食品材料行買的唷 110元! 01/19 22:58

→ zo4:謝謝樓上的建議>//////< 01/19 22:59

推 zoevivante:zo4妳住萬隆?我以前也住那說XD 01/20 08:00

推 ceres24:謝謝原波 01/20 08:16

→ zo4:我是撘公車去萬隆的拉XD 01/20 09:57