[食譜] 黑森林蛋糕 (酒味櫻桃+巧克力蛋糕+幕斯)

以下食譜改編自網路搜尋到的幾個食譜 依照手邊能得到的材料來改 而且"組裝"上的技巧變得成功率很高 難度雖然不高~ (如果你有烤蛋糕的經驗) 卻是很耗時間的蛋糕 好處是賣相極佳, 而且很好吃啦~ 相簿裡是組裝過程與最後成品 http://www.pixnet.net/album/weisonh/1479190 ----------------------------------------------------------- I. 巧克力蛋糕 (A) 烘培用巧克力片 6 oz (Hershey's kiss 大小, 或自己切碎) 無鹽奶油 6 tsp (3/4 條) 水 1/3 杯 香草精 少許 蛋黃 5 個 -- (B) 蛋白 5 個 白色細砂糖 1 杯 麵粉 1 杯 鹽 少許 -- 1. 找一個直徑20 cm 左右有蓋的鍋子 (煮湯用的那種) 以鍋子為模, 製造三個鋁箔烤模 2. 在一個小鍋子裡融化奶油, 然後加入巧克力片與水, 持續小火攪拌加熱 蛋黃打散後加入香草精, 再與上述稍稍冷卻的巧克力醬混合 (擔心火力控制不好也可以隔水加熱, 稍冷卻不要讓蛋黃熟掉了) 3. 打發蛋白, 緩慢加入糖, 打到軟性發泡 4. 混合好的麵粉與鹽緩慢加入打好的蛋白裡, 只用刮刀切割拌入 5. 最後加入步驟2 的巧克力醬 6. 在步驟1 做好的鋁模上塗奶油, 下面墊瓷盤, 均勻將麵團分成三份 7. 華氏350 度烤15-20 分鐘 (請自己抓你的烤箱所需的時間) 取出冷卻 ----------------------------------------------------------- II. 酒味糖漿 白色細砂糖 1/2 杯 櫻桃酒(18%) 1 杯 (如果買到的是40% 酒精的櫻桃白蘭地就減半, 以水補足) 1. 稍微加熱溶化糖份, 但是加熱太久會使酒精揮發掉 (或是如果有粉狀白糖也可以直接拌入酒裡溶解) ----------------------------------------------------------- III. 酒味櫻桃 罐裝櫻桃餡 1 罐 (16 oz) 櫻桃酒(18%) 2 tsp 1. 充分攪拌後冰入冰箱備用 (如果不想買現成的櫻桃餡, 可以用一般罐裝櫻桃加上糖與幾匙麵粉煮成醬) ----------------------------------------------------------- IV. 巧克力幕斯 鮮奶油 300-350 mL (小小紙盒裝的一盒半, 半盒留在後面使用) 吉力丁 5 g (大約兩湯匙) 做法 II 1/4 杯 (酒味糖漿) 粉狀白糖 1/3 杯 烘培用可可粉 3/4 杯 香草精 少許 1. 把吉力丁攪入酒味糖漿中放置一兩分鐘後加熱溶化 (每次微波20 秒並攪拌) 2. 打發鮮奶油後, 加入稍微冷卻的步驟1 3. 加入剩下其他材料 ----------------------------------------------------------- 組裝過程： 1. 把做法I 的一層蛋糕放在保鮮膜上, "緩降"到一開始做出模子的湯鍋裡 2. 刷上做法 II 的酒味糖漿 (不刷糖漿蛋糕會有點乾, 我自己是喜歡加) 3. 鋪上一層冰箱取出的做法III 酒味櫻桃 4. 鋪上一層做法IV 的巧克力幕斯 5. 重複步驟1-4 的堆疊 (記得留下幾顆漂亮完整的櫻桃做裝飾用) 6. 鋪上最後一層蛋糕並刷上糖漿 7. 蓋上湯鍋的蓋子送入冷凍庫 (冷凍庫2 小時 或 冷藏庫3-8 小時) ----------------------------------------------------------- V. 裝飾用奶油 (蛋糕已經冷卻好再開始準備) 鮮奶油 ~100 mL (剛剛在做法IV 留下的半盒) 吉力丁 1 茶匙 做法 II 2 湯匙 (酒味糖漿) 1. 把吉力丁攪入酒味糖漿中放置一兩分鐘後加熱溶化 (每次微波10 秒並攪拌) 2. 打發鮮奶油後, 加入稍微冷卻的步驟1 ----------------------------------------------------------- 最後裝飾： 1. 把冰箱取出的蛋糕倒扣在盤子上 2. 用奶油刀抹上鮮奶油 3. 自己用削皮刀削出巧克力屑在冷卻的盤子上, 以湯匙灑到蛋糕邊上 (這步基本上可以省略~ 對味道影響不大~ 美觀而已) 4. 排上櫻桃 鏘鏘~ 完成啦~~ -- ◆ From: 35.11.52.39
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推 yangmayla:你真的太厲害了！ 03/06 12:54

推 doll2004:我每張都看了!!好棒阿~~~~! 03/07 17:48