看板cookclub
男友幾年前看完ドロヘドロ以後一直吵著要吃大葉餃子，但因為沒做過餃子所以一直不理
他
吵了四年我最近終於決定來試試看了，結果很驚艷耶！
紫蘇的香氣跟加了薑蒜紹興酒的重口味餃子內餡異常搭配又很特別，配辣油和啤酒很爽
真的是超級涮嘴的味道，吃完還想再吃，好饞啊（雖然已經飽了但嘴巴還想要更多！）
https://i.imgur.com/bjw82eb.jpg
https://i.imgur.com/2METCXF.jpg
https://i.imgur.com/7uSwIr1.jpg
餃子內餡：高麗菜280g切碎，灑兩匙鹽抓醃十分鐘出水，用手擠乾水分（儘量擠乾餃子皮
才不會濕濕的）
混合肥肉30%以上的豬絞肉180g、兩瓣蒜泥、一小匙薑泥、兩大匙紹興酒、兩大匙麻油
紫蘇葉垂直對切，每個餃子皮上放半片紫蘇葉然後開始包，我這個內餡量大概可以包25個
（包之前皮稍微拉開拉大一點、包的皮薄餡多比較好吃）
做麵粉水：30g麵粉+300ml冷水+兩匙油攪勻
然後平底鍋抹一層薄油，冷鍋放入一次12個（不要一次放太多，冰花會沒位子）中小火稍
微加熱一下後倒入一半的麵粉水，蓋上蓋子悶7分鐘
開蓋轉中大火蒸發水份直到漂亮焦脆的冰花完成，再倒扣到盤子上，然後再煎下一批
辣油用蘭芳的花椒辣油加京都千鳥醋和一點醬油，蘭芳辣油不會太辣但好香，和日式煎餃
絕配
--
哈哈 就是他偶爾想到就會murmur一下好想吃大葉餃子喔...然後偷瞄我
可以持續四年也蠻有毅力的
謝謝兩位！其實用不沾鍋煎沒什麼難度，時間到了就起鍋就好
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.78.224 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1712238630.A.31C.html
→ sy267180: 吵了四年......04/05 02:03
推 pipiayin: 煎得好漂亮04/05 09:07
推 l23456789O: 賣相很好 光看照片就能感覺到脆口跟香氣04/05 10:53
推 hakty: 好酥脆的樣子04/05 19:37
推 una283: 可以開店了04/05 20:36
推 lernshin: 好厲害！都不會燒焦耶04/06 09:03
推 elvire: 大葉…流口水 04/06 11:18
推 phoinixa: 看起來超美味，完全海放我家附近號稱冰花的煎餃店==04/06 22:23
