[食譜] 全麥肉桂芝麻貝果

　　見了flowerbee的黑櫻桃貝果，不禁手癢，翻箱倒櫃搜羅材料，也依樣畫壺一番。 材料： 　　高筋麵粉 125g 　　全麥麵粉 75g 　　鹽 1t 　　黑糖 2T 　　牛奶 150cc 　　肉桂粉 3T 　　黑芝麻 1T 　　乾酵母 3g 　　1. 乾酵母加少許溫水泡開，靜待起泡。 　　2. 加入1.及所有材料，揉至光滑有筋度(20 min.)，輕輕將空氣擠出。 　　 (雖說揉越久越有嚼勁，但揉15 min.便腰酸背痛，耐心全無，於是作罷。) 　　3. 第一次發酵(1 hr.) 　　 (於微波爐中，另置一杯熱水) 　　4. 分成6等分，滾圓2次發酵至3倍大(約25 min.) 　　 (昏了，有沒有3倍不知道) 　　5. 燒一鍋滾水加1T糖。 　　6. bagel塑型，放入滾水正反各35秒撈起。 　　7. 烤箱預熱，以180C(325F)烤20min.。 　　成品沉甸甸紮實得緊，嘗來卻缺乏嚼勁，不知是揉搓不夠久？還是發酵不夠？ 圖文：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=18760762 -- ◆ From: 163.25.118.149
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推 flowerbee:貝果原來就紮實 不過應是有嚼勁的...發酵不夠久? 05/15 11:51

→ flowerbee:我大概發了50分鐘 05/15 11:52