[食譜] 全麥杏仁湯種麵包

呼呼 終於打到最後一道料理了@@ 這週做的菜到此告一個段落.. 圖片在此 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lanuit&b=5&f=1124023330&p=10 我是參考KO的食譜 只是我有個疑問.. 為什麼 我做出來的麵包都偏紮實呢?? 即使做湯種也是[email protected]@a 口感就是軟可是又紮實 好吃是好吃 只是我想做出來超級鬆軟的麵包阿.../__\ 我的配方如下 請高手可以幫我看看哪裡錯了嗎?? 湯種:高粉 150g 熱水 107g 糖 12g 奶油 60g 麵糰:高粉 300g 酵母 9g 全麥粉150g 全蛋 1顆 糖 84g 奶粉 24g 水 205g 杏仁精 少許 湯種做法: 1. 奶油加水煮至融化 加入高粉與糖拌勻 2. 拌勻後整形成團 上油蓋上保鮮膜放涼備用 麵包本體做法: 1. 酵母融於1/4杯溫水中 靜置10分 2. 湯種放涼與其它粉類 液體均勻混合 3. 攪拌成均勻麵糰後 放入抹油的碗中 麵糰表面上油 4. 蓋上保鮮膜 做第一次發酵 5. 麵糰發酵至兩倍大 6. 切割滾置於烤盤 蓋上保鮮膜做第二次發酵 7. 第二次發酵後 用剪刀在麵糰表面剪個十字 8. 刷上蛋液 灑上杏仁片 9. 烤箱180度預熱 烤約25分 我的步驟如上 麵包好吃是好吃 可是為什麼就是無法鬆軟呢..~"~ 請高手可以替我解答嗎?? 謝謝.. -- 全都是我做的料理唷~^^~ http://www.wretch.cc/album/lanuit 我的美食食記~ http://www.wretch.cc/blog/lanuit -- ◆ From: 140.119.133.10
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