※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735828090.A.C7C.html
→ medama: 花椒粉可以改成上桌前加就好01/03 01:04
推 nh2238: 麻婆豆腐醬料包那種呢01/03 07:18
→ KJK7: 成品因為口味問題，台灣人大部分沒吃這麼麻，建議直接去中01/03 08:01
→ KJK7: 藥行或食品材料行買花椒，直接下01/03 08:01
→ irina0629: 味旅十三香椒麻辣粉01/03 08:49
→ irina0629: 他們也有純花椒粉&青花椒粉01/03 08:52
→ NassirLittle: 海底撈筷手小廚的麻辣香鍋01/03 09:40
推 sss79313: 香料要加熱過味道才會完整出來，買花椒油比較實在01/03 10:06
→ erisiss0: 花椒油會比花椒粉還麻 因為萃取物融油 粉是氣味香01/03 10:51
→ erisiss0: 所以要做椒麻醬 買花椒粉 本來就是搞錯方向了01/03 10:52
→ erisiss0: 去買青椒油 選青花椒（或稱麻椒）就是比較麻01/03 10:53
→ erisiss0: 花椒油比較辣比較香01/03 10:54
→ erisiss0: ※這個辣不是辣椒的辣 比較刺激的辣01/03 10:56
→ erisiss0: 要記住：花椒粉就和橘子皮一樣用在菜餚做完點綴的01/03 10:57
→ erisiss0: 不適合當原料打下去 效果不好（另外花椒其實就是柑橘01/03 10:58
→ erisiss0: 它們是類似的物種 花椒油和橘子油差不了多少01/03 11:00
→ erisiss0: 青花椒油就比較像檸檬油 可以按想要的味道去選01/03 11:03
→ erisiss0: 講究的話可以自己去中藥行找花椒 自己油炸 調整比例01/03 11:04
推 hsuehhm: 花椒油 藤椒油 味道比較明顯01/03 11:35
推 emmaloa: 流淚辣醬好吃01/03 12:14
推 z1288: 劉姥姥花椒油01/03 13:19
→ mrschiu: 你有沒有試過麻辣鍋底?...超市的那些麻辣鍋底都行... 01/03 14:54
→ mrschiu: 如果你沒有特殊體質的話買台灣的牌子就夠用...01/03 14:54
→ mrschiu: 如果你很重口味你可以選擇大陸的牌子但請小心服用...01/03 14:55
→ mrschiu: 大陸的牌子就非常的辣非常的麻如果自己或家人口味不夠重01/03 14:56
→ mrschiu: 要小心不要辣到拉肚子...如果口味重的人會覺得很爽...01/03 14:56
→ mrschiu: 這種麻辣鍋底如果想要微調辣度可以酌量加老薑泥和白胡椒01/03 14:58
→ mrschiu: 味道會更辣一些...01/03 14:59
→ mrschiu: 超市也有賣花椒油如果你只要花椒的味道可以直接加花椒油01/03 15:01
→ mrschiu: 如果你要整個麻辣的感覺花椒油還是要搭辣椒醬或麻辣鍋底01/03 15:02
→ mrschiu: 才會有那種麻辣的感覺不然單吃感覺通常會是比較清香...01/03 15:02
→ mrschiu: 不是麻辣鍋那種刺激的感覺...01/03 15:02
推 jior: 要麻就是青花椒，一般紅花椒沒啥麻味01/03 15:10
推 IanLi: 找個喜歡的川菜店，去跟老闆買花椒油最合口味，順便帶油潑01/03 19:04
→ IanLi: 辣子；不然去食品材料行試喜歡的。粉和油都是後面點綴，一01/03 19:04
→ IanLi: 開始下去煮味道會流失。01/03 19:04
推 marinecrane: 美國哪家超市啊 01/04 13:43
推 neak: 如果在美國，美國超市有賣乾的花椒，你還是自己油炸會比較 01/05 03:43
→ neak: 香。不讓就買李錦記的花椒油 01/05 03:43
→ mrschiu: 建議你有空的話去吃吃看陸配開的酸辣粉重慶小麵那類的店 01/07 18:35
→ mrschiu: 吃到喜歡的問老闆娘能不能直接跟她買醬... 01/07 18:35
→ mrschiu: 那種店的味道通常都非常麻辣有些強調麻有些強調辣... 01/07 18:36
→ mrschiu: 有些做法不是你隨便試就能試出來遠水救不了近火... 01/07 18:36
→ mrschiu: 可能買現成會比較快... 01/07 18:37
→ mrschiu: 我的口味沒那麼重我用超市的火鍋湯底就足夠... 01/07 18:47
推 OlOl: 台北的話推薦可以買蘭芳麵館的花椒辣醬試試 01/16 01:32