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推 hito21: 先泡醬汁滷汁煮到7成熟 再去烤箱烤熟 這是外面商家作法 12/27 03:37
→ aseaeel: 之前烤過不理想是哪裡不理想 沒熟?沒味道?過柴? 12/27 13:28
推 jior: 這裡就是用烤箱舒肥再大火烤的方式，我自己是前一天用鹽水 12/27 13:47
→ jior: 泡一天，然後用100度左右去舒肥1小時，舒肥完外表就像是風 12/27 13:47
→ jior: 乾的沒錯，然後就把火調到最高溫開始刷醬烤，大概再4-50分 12/27 13:47
→ jior: 鐘就能出爐，成品非常厲害，皮能烤到非常薄，肉又很嫩很多 12/27 13:47
→ jior: 汁，連雞胸肉都很好吃的那種，完全不輸外面的烤雞甕仔雞， 12/27 13:47
→ jior: 但是我只能把皮烤到很薄而已不會脆，可能要上脆皮水的才行 12/27 13:47
→ jior: ，基本上整個過程非常簡單無腦，比較有問題的是舒肥的溫度 12/27 13:47
→ jior: 選擇，雞肉感覺舒肥溫度熟度偏高一點的效果比較好，不然會 12/27 13:47
→ jior: 覺得吃起來肉熟歸熟了，但是味道口感會有點介於生肉跟熟肉 12/27 13:47
→ jior: 之間，不夠透，味道有點沒出來的感覺 12/27 13:47
→ jior: 以上完全只用惠而浦32L烤箱，附帶旋轉功能烤的 12/27 13:49
→ potionx: https://youtu.be/31AeekTxXNY 參考看看 12/27 16:16
→ mrschiu: 看過某些脆皮烤雞腿烤雞翅的食譜是很像你這樣的做法喔... 12/27 16:49
→ mrschiu: 但是首先雞翅雞腿比較薄所以數字方面你用全雞要調整... 12/27 16:49
→ mrschiu: 我看到的食譜不是為了要舒肥而是為了要先烤乾雞皮... 12/27 16:50
→ mrschiu: 之後拉高溫之後才能更有脆皮的效果... 12/27 16:50
→ mrschiu: 大概的作法是先用120度或125度烤20到25分鐘之後再拉高溫 12/27 16:51
→ mrschiu: 用200度或是180度烤5分鐘左右視需要翻面再烤3到5分鐘上色 12/27 16:51
→ mrschiu: 這個做法會得到脆皮的烤雞腿烤雞翅... 12/27 16:52
→ mrschiu: 如果用全雞的話時間要拉長... 12/27 16:53
→ mrschiu: 我以前在網路上看到這個氣炸鍋的做法後來我幾乎都這樣烤 12/27 16:54
→ chinfen: https://i.imgur.com/K7MQyzR.jpeg 12/27 16:54
→ chinfen: 這是用76度氣炸功能1小時後的樣子，表皮很乾，內部溫度有 12/27 16:54
→ chinfen: 達到50度，所以全雞用氣炸鍋低溫慢烘是可以的！ 12/27 16:54
→ mrschiu: 這種氣炸鍋或烤箱先低溫烤乾產生脆皮的方法只能讓皮變得 12/27 17:02
→ mrschiu: 比直接高溫烤的皮薄脆一些但如果你要像燒臘店那種脆皮... 12/27 17:02
→ mrschiu: 需要刷麥芽水或是蜂蜜水...配方請自行估狗... 12/27 17:03
→ mrschiu: 那又是另一個層次的脆皮了... 12/27 17:03
→ chinfen: https://i.imgur.com/Z7YVvOB.jpeg 12/27 19:11
→ chinfen: 從氣炸鍋出來後，刷了一層融化奶油，再加上抹鹽糖後送進 12/27 19:11
→ chinfen: 烤箱，烤上色之後再取出，刷奶油後再直接刷蜂蜜（因為中 12/27 19:11
→ chinfen: 間出一點小差錯，乾脆直接刷蜂蜜），最後出爐長這樣 12/27 19:11
→ chinfen: https://i.imgur.com/3xXAqxg.jpeg 12/27 19:11
推 greywagtail: 看起來很讚，好吃嗎？ 12/28 05:00
推 wagamamajan: 不介意形狀的話，把雞從背剪開攤平（butterfly)去烤 12/28 05:37
→ wagamamajan: 胸跟腿受熱均勻不容易失敗。可以網路搜尋蝴蝶烤雞 12/28 05:37
→ chinfen: 來說一下關於雞皮，開烤前我和AI討論了一下（？），討論 12/28 11:23
→ chinfen: 核心就是雞肉軟嫩但雞皮要脆。 12/28 11:23
→ chinfen: 整個流程是這樣：前一天泡鹽糖水，第二天烤前充分擦乾表 12/28 11:23
→ chinfen: 皮，接著送氣炸鍋低溫烘乾。正式要烤時，以最高溫預熱烤 12/28 11:23
→ chinfen: 箱，確認表皮已經足夠乾燥，塗融化奶油，再乾抹鹽糖混合 12/28 11:23
→ chinfen: 物（我的比例大約是鹽1.5小匙，糖1小匙，就是烘焙用匙喔 12/28 11:23
→ chinfen: ），抹完就直接送進烤箱。 12/28 11:23
→ chinfen: 初步上色並確認肉大致已熟後取出再次刷融化奶油，並刷蜂 12/28 11:23
→ chinfen: 蜜（這裡和預想不同）再次送進烤箱，這次塗抹的目的在表 12/28 11:23
→ chinfen: 皮上色，塗了蜂蜜後顏色變化比較快，要注意烤況。 12/28 11:23
→ chinfen: 從進氣炸鍋到烤完全程約2小時，用的是2斤重、全聯買的冷 12/28 11:23
→ chinfen: 凍退冰紅羽土雞。 12/28 11:23
→ chinfen: 我覺得利用氣炸鍋+烤箱，讓整個過程減少了很多需要經驗判 12/28 11:23
→ chinfen: 斷及揣摩的地方，例如很多食譜要風乾要淋熱水，但風乾到 12/28 11:23
→ chinfen: 底是多乾就曾經困擾我，吹電扇好幾小時表皮還是濕的，哪 12/28 11:23
→ chinfen: 來那麼多時間顧；淋熱水在不大的廚房、小家庭也沒什麼大 12/28 11:23
→ chinfen: 鍋子的情況下，操做不易。利用氣炸鍋操做更簡易、結果也 12/28 11:23
→ chinfen: 更穩定，當然也就更容易得到新手能成功並滿意的烤雞。（ 12/28 11:23
→ chinfen: 我只是很愛氣炸鍋，也沒有資格接業配，只要你家氣炸鍋可 12/28 11:23
→ chinfen: 放全雞就行） 12/28 11:23
→ chinfen: 不過也有些地方沒有徹底執行，例如AI要我在不傷及肉質組 12/28 11:23
→ chinfen: 織的程度下在雞皮上戳幾個洞，AI說這樣可以讓表皮更接近 12/28 11:23
→ chinfen: 我想要的結果，但這點我沒做，一是我家沒有牙籤，而塑料 12/28 11:23
→ chinfen: 牙線棒尖端太軟戳不下去，二是時間很趕，沒時間慢慢戳， 12/28 11:23
→ chinfen: 若對烤雞有興趣嘗試的人也許可以試試看這個步驟。 12/28 11:23
→ chinfen: 第二次抹醬也因為臨時操作失誤，立刻抓蜂蜜取代，不過， 12/28 11:23
→ chinfen: 改用蜂蜜的結果也不賴（說不定更好）。 12/28 11:23
→ chinfen: 這次還有些要改進的地方：一是我沒有用烤雞叉，所以另一 12/28 11:23
→ chinfen: 面都還是白的（對，我也沒有翻面烤），下次一定要用；二 12/28 11:23
→ chinfen: 是我第一次用的是烤盤，到很後面的階段才換烤網，開了旋 12/28 11:23
→ chinfen: 風功能卻用烤盤，我也不知道我在想什麼。 12/28 11:23
→ chinfen: 結果：1. 表皮帶甜而不焦，是好吃的，但口感並不是我要的 12/28 11:23
→ chinfen: 酥脆。2. 肉有入味，但雞胸我覺得還是略乾，不過其實也已 12/28 11:23
→ chinfen: 經跟市場賣的熟雞肉差不多了。 12/28 11:23
→ chinfen: 有興趣烤全雞的ptter 們，我覺得我沒好好執行的地方應該 12/28 11:23
→ chinfen: 可以讓你們做得比我這次更好！ 12/28 11:23
→ Inory0216: 直接用烤箱低溫烤，溫度到先把雞拉出來，烤箱烤高火上 12/28 20:11
→ Inory0216: 色就可以 12/28 20:11
推 minksable: 我覺得阿辰師的智障烤雞很棒，容易做又好吃，朝上那面 12/30 15:41
→ minksable: 雞皮脆到不行（朝下那面不行，我有發文問過），雞胸超 12/30 15:41
→ minksable: 嫩，很值得試。我買鹿野黃金土雞，很油，所以皮更脆了 12/30 15:41