Re: [問題] 炒飯上色問題

我有特福平底鍋，當然圓鍋也很好。 把蔥切碎，然後三到四個蛋打散加適量鹽，冷飯一碗(或兩碗隨便) 特福平底鍋加熱，加適量油，然後把蔥放到裡面爆香， 在起白泡泡時下蛋，然後打散半熟之後，把飯放進去， 用木頭鏟子打散之後，開始 「甩鍋」 持續的甩鍋甩到完全炒熟之後，用量杯量兩馳醬油繞圈倒在鍋子旁邊， 然後持續 「甩鍋」 甩鍋甩得好，炒飯炒到老。 : 如題 一直很納悶為何餐廳的炒飯可以炒到粒粒分明 : 口感是乾的但卻有味道跟上色漂亮 : 我自己看了一些食譜說可以加一點醬油上色 : 也有嘗試用隔夜冷飯+一點醬油 : 但飯就會開始變的黏呼呼 : 一直翻炒也沒辦法有顆粒感 如果放著不小心又變成鍋巴飯XD : 第二個方法是用類似飯友的炒飯調味料去翻炒 : 但看使用說明 似乎要加到很多包才會有顏色 但這樣又怕變得超鹹 : 想問問有推薦怎麼做才能讓炒飯上色漂亮呢?感恩 : 附上我的成品請大家指導QQ : https://i.imgur.com/7sC7uvR.jpeg 請搜尋本人文章以烘焙紙炒飯的文章。 -- http://i.imgur.com/Hm56xjp.jpg http://i.imgur.com/8mNO8kx.jpg -- 人家特福不沾鍋那個有夠厚的鍋底 多少可以保持一些熱量
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726045325.A.CAB.html

→ Xaotic: 其實以家用的火力來說，一直甩只是浪費時間跟力氣而已 09/11 18:05

→ Xaotic: 除非你在甩的時候火還能燒到鍋底 09/11 18:06