※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713625767.A.99E.html
→ ocis: 口感會不同而已 04/20 23:12
→ ocis: 有的人都用米磨粉來做麵包了 04/20 23:12
推 Lailungsheng: 那就是河粉蛋餅 04/20 23:29
→ sodabubble: 近期我有買米麩、中筋麵粉、雞蛋摻在一起煎，可以。 04/21 00:03
→ fcz973: 那不就是粿 04/21 01:37
→ bluejark: 很多就有加在來米粉了但就是要混比例才好吃 04/21 02:29
推 rosemary: 生米粉 吃起來會不會河粉蛋餅 04/21 07:33
推 xponed: 米粉和麥粉主要是差在蛋白質含量，台灣的稻米評鑑認為蛋 04/21 09:31
→ xponed: 白質是扣分項所以米粉出不了筋 04/21 09:31
→ dslite: 摻一些小麥蛋白粉就有筋了 04/21 09:32
→ dslite: 粉漿蛋餅咬起來也是沒筋就是 04/21 09:33
→ mrschiu: 最後成品會比較像粉腸?... 04/21 16:29
→ ocis: 樓上想說腸粉吧？可是腸粉是蒸出來的應該跟煎出來不同 04/21 16:37
推 jior: 可能裡面是河粉，但是外表邊邊會被煎成有一點仙貝蝦餅酥酥 04/21 19:49
→ jior: 的口感也不一定 04/21 19:49
推 a1121210: 春捲 肉粿？ 04/21 20:29
推 davismo: 可以吧～只是換掉麵粉口感上多少會有差異 04/21 20:54
推 seeseelee: 前幾天才用蓬萊米粉做過 蔡季芳的食譜稍微再改一點點 04/23 14:38
推 seeseelee: 她的食譜是：5大匙蓬來米粉、2大匙的玉米粉或太白粉、 04/23 14:41
→ seeseelee: 1個蛋白、少許鹽、1/2杯強的水（120 cc)、1/4小匙的油 04/23 14:41
→ seeseelee: 、少量蔥花。這是2張蛋餅皮的量。 04/23 14:42
→ seeseelee: 還有她說米蛋餅皮只能現煎現吃，不適合放冰箱保存。 04/23 14:45
→ seeseelee: 然後我做6張皮，所以是原食譜3倍量，但15大匙蓬來米粉 04/23 14:46
→ seeseelee: 我把其中2大匙換成中筋麵粉，6大匙太白粉其中1大匙換成 04/23 14:47
→ seeseelee: 樹薯粉、3個蛋白改成1個全蛋，其他都照3倍不改變。 04/23 14:49
→ seeseelee: 原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白，她說不加蛋白就要多加 04/23 14:50
→ seeseelee: 粉否則易破。但我後續還加蛋加料，所以我換了2大匙中筋 04/23 14:52
推 seeseelee: *原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白質 04/23 14:59
→ seeseelee: 又，原食譜是水磨粉，乾磨的水量可能又不一樣。 04/23 15:01