[問題] 洋蔥湯下麵粉會糊

https://www.storm.mg/lifestyle/182095 自己做菜，反正就google /洋蔥湯 第一個看到的就拿來當菜譜 洋蔥我是切丁的刀法大概兩公分 聽說切完拿去洗過可以去除洋蔥的苦味 黃油的部分 前面有煎肉片留下的豬油，我想說都差不多就直接拿來用了 (先不要吐槽我亂來鍋子都不洗，畢竟家常料理有得利用就不浪費了) 鍋子就一般炒菜用的中式鐵鍋 洋蔥加糖加鹽加味素，中火炒一炒 差不多都變成褐色後轉文火 就想說加兩杓麵粉(廚房裡找到低筋的) (之前做其他料理加麵粉都結塊，所以我學會用篩網抖著抖著下麵粉) ！！ 然後就開始有點難炒了，有黏在鍋子上的感覺 情急之下又加了點油，之後才加水(事先加了點高湯塊) 煮到滾小火再多煮5分鐘 做出來的成品還能喝啦，整體沒什麼問題 顏色也跟食譜裡的長得很像，整鍋湯褐色褐色的 湯有甜，洋蔥也有軟，不過洋蔥有時候會吃到一點苦味 唯一覺得有問題的就是加麵粉的時候差點以為要焦了 不知道各位有沒有什麼可以指點的？ -- I spent my whole life trying not to be careless. Women and children can be careless.But not men. 我一生都在努力避免粗心大意。女人和孩子可以不小心。但男人不行。 Vito Andolini Corleone《The God Father》 維托.安度里尼.柯里昂 《教父》 --
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推 blackvswhite: 不熟悉先關火降溫 再轉最小火慢慢炒 12/16 19:35

→ una283: 應該就是油太少你又懶得洗鍋再來XD 12/16 20:03

推 jior: 我覺得你麵粉另外炒吧，這樣應該比較不會這麼難控制 12/16 20:16

推 wju1230: 奶油太少吧，奶油+麵粉是西式的勾芡方式 12/16 20:44

推 imveryscared: 感覺油太少+1 12/16 22:01

→ supa64: 我最大問題是.你為何要在炒洋蔥的時候要加味素.其實這個 12/17 15:08

→ supa64: 可以不用加.然後炒的洋蔥是到褐色沒錯.但是因為你要加麵粉 12/17 15:08

→ supa64: 所以這部分可以不用炒到褐色.有點偏的時候就可以下麵粉小 12/17 15:09

→ supa64: 火慢慢炒然後加水或高湯.這樣才可以避免因為炒洋蔥的偏苦 12/17 15:09

→ supa64: 因為你沒辦法保證炒豬肉的油裡面會不會有可能殘留的焦黑物 12/17 15:10

推 sushi6168: 你的食譜說要小火 也沒說要加糖加鹽加味素 12/17 15:18

推 a8312116: 苦味有可能是味精的量多了點又高溫炒過 試試看少點然後 12/17 15:43

→ a8312116: 加水再下 12/17 15:43

推 strenger: 身為每天要炒25公斤洋蔥的路人建議：原則上炒焦糖洋蔥 12/17 17:48

→ strenger: 不需加任何東西，真的要就是一些油就好，麵粉必須到洋 12/17 17:48

→ strenger: 蔥完全焦糖化後才加然後就直接加高湯了～ 12/17 17:48

推 una283: 每天要炒25斤 哇嗚 12/17 18:12

→ una283: 感覺會淚流滿面 12/17 18:12

推 jior: 洋蔥仙人！！ 12/17 18:27

→ wenku8com: 感謝推文回覆 12/17 18:39

→ wenku8com: 加味素....我就想說煮菜就要加鹽加味素才正常欸 台菜腦 12/17 18:40

→ ronale: 新手亂改食譜通常就是錯誤的第一步 12/17 21:02

→ linfon00: 你的麵粉要不要現在水泡開 免得下鍋你又要顧火又要攪拌 12/18 08:34

推 strenger: 另外麵粉要用篩網篩上洋蔥避免結塊～ 12/19 03:06

推 gyboy38: 奶油+低筋麵粉=麵糊。是標準的西式濃湯起手式，但要小火 12/20 19:03

→ gyboy38: 慢炒，再慢慢加高湯進去。苦味應該是麵糊焦了，洋蔥不太 12/20 19:03

→ gyboy38: 容易苦。 12/20 19:03

推 gyboy38: 我覺得用豬油取代奶油沒問題，可能是麵粉太多，它瞬間吸 12/20 19:22

→ gyboy38: 乾油水，火又太大就焦了。 12/20 19:22