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因為過年前買了一堆麵粉
為了趁新鮮消化那些麵粉
所以這兩天自己在家做了蔥油餅
做完趁熱吃,大家都說很好吃
可是最近天氣不是蠻冷的嗎??
等蔥油餅冷掉的時候
家人吃的時候,跟我反應說,餅變得好硬,他們年紀大咬不動了
我才發現原來我做的蔥油餅,熱熱的吃,跟冷掉時吃的口感差這麼多
可是我看時尚玩家在介紹店家的時候
好多都說店家的餅,熱的時候很好吃,可是冷的時候也很香Q好吃
我上網查說問題,有人是說要讓蔥油餅冷掉時也很香Q軟嫩好吃
秘訣就是不要揉麵團,只要將麵粉攪拌成團即可,揉麵團會導致麵皮筋性變硬
另外還有看到是說,煎蔥油餅時,餅的兩面都先給他抹上一層油
鍋裡也要放油,這樣餅冷掉也會很好吃
也有人是說,加一些玉米粉進去麵團,至樣做出來的蔥油餅冷掉不會硬
可是即使是如此,我現在內心還是覺得困惑說
目前為止,我還不知道自己找的答案是否正確??
所以想說來版上向大家請教看看,看餅冷掉時變硬,是正常的情況呢??
還是說有什麼方法是可以改善至種情況的呢???
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推 wseedw: 燙麵? 02/01 19:15
→ watanmila: 這種 02/01 19:46
推 fortrees: 煎的時候溫度別太高 起鍋前可以壓一壓把多餘的油壓出來 02/01 20:04
推 asho1018: 混合一些燙麵可以變軟些 02/01 20:52
→ shamanlin: 1.燙麵 2.多層 3.發粉 02/02 04:54
→ vecuh: 只煎要吃的量 外面賣的一樣冷掉會變硬 或者你試試做成蛋餅? 02/02 12:38
推 penny841028: 半燙麵試試 02/02 13:12