[心得] 韭菜盒子風味的水餃

圖文版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23857047 這次Ssweetie要包的是「婆家口味」的水餃，婆家口味水餃的特點在於沒有肥肉。 第一次聽到全部都採取瘦肉做為水餃內餡時，Ssweetie心裡不禁想說：這樣的水餃 ，不會太澀口嗎？後來才知道，原來婆婆用了其他東西來取代油脂的來源。 材料：水餃皮一包、豬瘦肉一斤、韭菜一把、高麗菜四分之一顆、蝦皮、蛋五顆、 冬粉。 醃料：醬油、糖、米酒皆少許。 調味料：香油、鹽一小匙、醬油一小匙、白胡椒粉適量。 做法： 1. 將高麗菜與韭菜切碎，混合後加入鹽巴，靜置一小段時間，讓菜脫水。 2. 把蝦皮剁碎、冬粉泡水軟化後，用剪刀剪成小段。 3. 把瘦肉取出，先切片再切絲，然後反覆剁肉，剁碎且剁均勻後，再混入醃料的 部份備用。 4. 將蛋打勻，起油鍋煎蛋。油可以多一些，蛋煎到凝固即可，要保持它的滑嫩度， 不要煎過乾或過老。 5. 把高麗菜與韭菜的水份用力擠出，再倒入剁好的蝦皮、切小段的冬粉、調好味 道的瘦肉、煎嫩嫩的蛋充分混合。其間可再依個人口味加入調味料的部份。 6. 將製做好的水餃餡放入冰箱1-3個小時，使其餡料充分入味就可以開始包水餃囉。 心得感想： 1. 不曉得大家看出來了嗎？整個水餃的油脂來源是從「蛋」與「香油」來的。如 果想要吃比較滑口不澀的水餃，煎蛋時的油就多倒一些。如果怕胖，想要吃清 淡一點，煎蛋時的油就少放一點。至於香油的多寡就看個人了。 2. 蝦皮可放可不放。放入剁碎的蝦皮會增加整個香氣，而且蝦皮的鈣質含量豐富 ，吃水餃還可以邊補鈣。 3. 包婆家口味的水餃時，我習慣讓韭菜與高麗菜的比例為3:1，這樣的餡料吃起來 不會因韭菜而過嗆，並且還會有高麗菜的甜味。這邊的高麗菜也可以用大白菜 來替換。 4. 想要水餃的層次再拉多一些的話，還可以將豆腐稍微油煎過，拌入水餃餡裡。 不過這樣一來，就更有韭菜盒子的感覺了。 -- ◆ From: 220.138.146.205
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