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吃了某連鎖壽司店的蟹肉可樂餅,裡面只有白醬沒有料不滿足,所以昨天自己在家DIY了
奶汁海鮮可樂餅,可是在炸的過程中,有好幾個白醬都爆出來了,沒有好好鎖在麵糊裡,
是因為麵糊沒有裹好嗎?(我是先沾麵粉再沾蛋液,最後再滾麵包粉)還是因為白醬太稀
了,所以在炸的過程中容易爆漿?或者因為油放太少了?(不想用太多油,只有淹到可樂
餅三分之一處),口味是還不錯,但爆漿不太美觀,難登大雅之堂,做了很多白醬冰在冷
凍庫,希望準備年菜時還可以再挑戰一次,有請炸物高手解答,感謝~~~
話說我真的超級不愛裹麵包粉這道工序,每次都用得手黏黏的好討厭!!!
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.71.250 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1673324602.A.751.html
推 sy267180: 以上你觀察出來也是影響成因 內餡可以用一點馬鈴薯泥或 01/10 15:04
→ sy267180: 白土司定型 油炸也比較不會爆餡 01/10 15:04
→ sy267180: 白醬也有可能收汁收的不夠 01/10 15:05
→ jfw616: 油多一點....麵糊多一點... 01/10 15:25
→ jfw616: 白醬太稀-你要流汁的要先冷凍,然後裹粉炸.. 01/10 15:26