[問題] 自製水餃皮口感粉粉

因為在美國的關係，冷凍水餃皮常乾掉很難包 住小城市華人很少，美式中餐廳賣的都很難吃 就找了食譜自己做水餃皮（麵粉、鹽、冷水） 麵團有揉到三光了，幾次之後發現 不管使用高筋還是中筋麵粉 自己做的水餃皮煮好都有粉粉的口感 這是因為我在桿皮的時候 用高筋麵粉灑在桌面防沾黏嗎？ （看影片教學都是這樣講） 如果是的話，應該用什麼粉灑在桌面桿皮呢？ 我都是切成8-10克一個一個桿 沒有乾粉會黏在桌面上 如果改桿成一大張會改善這個狀況嗎？ 好想要吃到豪記水餃那種好吃的水餃（流淚 參考過很多個食譜 都沒辦法做出理想的水餃好傷心 蔥阿伯 Carol 夢幻廚房 周老師 -- 是桿好就現包沒錯。 揉就…不知道怎麼說，在盆子裡手揉到三光，第一次加水成團後，大概揉個十分鐘左右 醒一個半，半小時會回來揉個兩分鐘，一個半小時之後，不揉他就搓長分切成小團了。 好喔，感謝，雖然小高姐的麵包我都做不出來XD 是說我拿去煎就沒找到問題了耶！ 好喔，多煮幾分鐘試試。 水量還真的不多！應該不到一公升 有熟啦有熟，水滾後點水三次！
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推 nopetw: 沒乾粉會擀不開 出來的皮會太筋07/10 21:42

→ asho1018: 一般水餃皮防沾的粉是用玉米澱粉之類07/10 21:58

推 nopetw: 現包不疊起來的話 手粉用麵粉就行了 那是機器疊起來切割07/10 22:18

→ nopetw: 用澱粉防麵皮粘合 但問題是用太白粉就不好包 得要沾水才07/10 22:18

→ nopetw: 能封邊 原po的問題可能還是筋度不夠 要看你是怎麼揉麵的07/10 22:18

→ nopetw: 餳麵餳多久07/10 22:18

→ seekor: 看一些影片捍的時候手粉是玉米粉07/11 00:16

推 KJK7: 小高姊參考看看07/11 00:23

→ kinoko: 不管用什麼當手粉 水餃下水的時候都在水裡了 不可能煮07/11 11:51

→ kinoko: 好還粉粉的吧07/11 11:51

推 greenfetish: 粉粉的口感？？是不是皮沒煮透？07/11 13:49

推 loser1: 你那鍋水有多大量？07/11 15:59

推 oohailey: 沒熟嗎 07/11 16:10