[食譜] 芋泥肉鬆吐司

食譜。芋泥肉鬆吐司，鹹鹹甜甜的好滋味~ https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/515869897 我喜歡吃芋泥也喜歡吃肉鬆,兩種餡料結合的吐司鹹鹹甜甜的好好吃! 器具: 攪拌機: 士邦8公升 烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 材料 麵團材料: 高筋麵粉250g 糖30g 鹽2g 乾酵母3g 奶粉3g 全蛋20g 煉乳15g 牛奶135g 水25g 奶油37.5g 內餡材料 肉鬆餡醬120g 奶油19g+糖粉12.5g+煉乳2.5g+奶粉4g+牛奶6g+鹹蛋黃粉17g+肉鬆60g 芋泥120g 表面裝飾材料 全蛋液20g 杏仁片 適量 步驟: 1. 做麵糰，除了奶油之外的材料倒入攪拌缸，以低速攪拌1分鐘至成團 2. 再以中速攪拌10分鐘至表面光亮 3. 加入奶油，以低速攪拌至奶油融入麵團 4. 再以中速攪拌10分鐘至表面光亮有薄膜 5. 放入盆底抹油的鋼盆，再放入烤箱發酵功能，加一杯熱水，發酵30分鐘(夏)~1小時(冬 )，發酵至兩倍大，搓洞不回彈 6. 等待發酵時來做內餡，芋泥我是買現成的(放冷藏)，那就來做肉鬆餡醬 7. 奶油回溫 8. 烤箱預熱150/150 10分鐘，同時鹹蛋黃泡米酒 9. 鹹蛋黃150/150 烤10~15分鐘， 10. 鹹蛋黃烤完放涼在打碎就是鹹蛋黃粉 11. 回溫好的奶油放入攪拌機，加入過篩的糖粉、奶粉和煉乳攪拌均勻 12. 牛奶分三次加入攪拌均勻 13. 加入鹹蛋黃粉攪拌均勻 14. 加入肉鬆攪拌均勻就完成肉鬆餡醬 15. 找一個比吐司盒寬度還寬的袋子，我的是2斤塑膠袋 16. 把芋泥放入袋中，用擀麵棍壓扁，長度是比你等一下桿開麵團的長度略短 17. 肉鬆餡醬作法一樣，然後放入冰箱冷藏備用 18. 麵團基本發酵好了，排氣、滾圓，鬆弛15分鐘 19. 麵團桿成長方形，放上肉鬆餡醬和芋泥，塑膠袋割開，然後壓上麵團上 20. 麵團底部壓爛 21. 捲起麵團 22. 麵團切割成三等份，然後麻編起來 23. 左右往中間折起，折起的長度不超過吐司盒寬度 24. 放入吐司盒 25. 放入烤箱發酵功能，加一杯熱水，發酵至8~9分滿，大約需40分鐘(夏)~1小時(冬) 26. 發酵完成前的15分鐘預熱烤箱上150度/下220度15分鐘 27. 進烤箱前吐司表面刷上剩餘的全蛋液和放上適量杏仁片裝飾，烤40分鐘，因為有餡料 需要烤比較久! 28. 烤完吐司到出來放涼，在晾架網上放涼，至少要放涼6小時再切開，這樣吐司才不會 太濕 這樣的吐司真的很好吃喔!照著步驟做零失敗! 以上分享,謝謝大家 --
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